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标题: [湘菜] <美食推介>湖南娄底新化三大碗 [打印本页]

作者: ps2xboxngc 时间: 2012-9-4 21:14 标题: <美食推介>湖南娄底新化三大碗

新化三大碗是娄底市新化县的特色菜，记载着梅山人经久不衰，源远流长的餐饮文化，是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”三个菜的统称。制作原料选料于自然山野，绿色环保，制作考究，营养丰富，真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴，是无可挑剔的绿色食品。

三合汤
三合汤是梅山传统的地方名菜，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。　　相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。　　此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。　　据史料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。屠牛村夫，汗流浃背。”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几百年而传到今天。　　张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟。吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。　　“新化三合汤” 又称“霸王汤”，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。从此，“三合汤”在当地民间广泛流传。据当地人介绍：“三合汤”不仅可以增强食欲，促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效，具有一定的医疗价值。　　“三合汤”选料讲究，制作严格，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。调制时要注意火候，牛肚子要能插进筷子，炖好时需加入当地的土特产——山胡椒油。这样，“三合汤”才具有辣、香之特色和食疗之功效。　　一匙三合汤下肚，往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住又把汤匙伸出去，人戏称，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、刺激、来劲。

穇子粑蒸鸡
穇子是一种杂粮，营养价值很高。内含丰富的维生素和微量矿物质。也是一种粗粮。穇子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗话说道；“冒呷过穇子粑不晓得粗细。”意思就是说穇子粑吃起来特别的粗。　　老一辈的人一提到到穇子粑应该都知道，他们的第一反应就是说穇子粑太粗。听说穇子种起来特别的麻烦，种穇子的人后来也就少了，所以穇子到如今也就没有什么地方有了。在我们这一代也就没有几个人知道，更不用说吃过穇子粑咯。　　如今穇子在别的地方已经没有了，堂堂中华大地唯我新化独尊。穇子现在在经过我们的特殊加工后，吃起来已没有了原来粗糙。现在我们做的穇子粑吃起来很柔和，穇子香气令人垂涎欲滴。在新化穇子粑深受大家的喜爱。　　穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究，穇子就不用说了，鸡是选用新化山村自养的土鸡，再经过特殊的做法。穇子粑蒸鸡肉质细嫩有滋阴养胃利水消肿的功效。味道也别有一番哦！！！！

农夫河鱼　　
作为新化三大碗之一的农夫河鱼虽然没有三合汤的神奇传说，也没有穇子粑蒸鸡那新化独有的穇子为原料，但也有它的独特风味。农夫河鱼选用肉质细腻、营养价值高、有益脑去头眩强筋骨之功效的鲟鱼为材料，用密制高汤烹制而成，香醇可口，乡土风味浓厚。

作者: ps2xboxngc 时间: 2012-9-4 21:17

都是正宗的湘菜的乡里菜。

作者: ps2xboxngc 时间: 2012-9-4 21:20

还有就是娄底特色的京广源鸭霸王

作者: xt125 时间: 2012-9-4 21:45

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引用:

原帖由 @ps2xboxngc 于 2012-9-4 21:20 发表
还有就是娄底特色的京广源鸭霸王

那个还不够辣，涟钢大市场的辣的更彻底

作者: ps2xboxngc 时间: 2012-9-4 21:57

楼上是娄底的？？？？？？

作者: planar 时间: 2012-9-4 21:59

冷水江的路过····山胡椒油的味道估计很多人不能接受！

作者: ps2xboxngc 时间: 2012-9-4 22:46

这里还藏着几个娄底的。。。。。。。有时间还能聚会了

作者: zcy7531 时间: 2012-9-4 22:49

湘乡的路过。。。就在娄底边上。。。以前高中的时候经常跟着家里人去吃三大碗

作者: xt125 时间: 2012-9-5 09:42

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引用:

原帖由 @ps2xboxngc 于 2012-9-4 21:57 发表
楼上是娄底的？？？？？？

你从回帖难道还看不出？电力局那里的三大碗做的不错。

作者: isis520 时间: 2012-9-5 10:31

没图说个JB，没有别的意思，看见图才能勾引人

作者: 大南山 时间: 2012-9-5 11:43

冷江人在深圳的路过

作者: ТheRock 时间: 2012-9-5 11:56

一般新化三大碗店子里还有种那种糊糊一样的碎鸭子肉，我觉得那个也蛮好吃

作者: 烏鴉 时间: 2012-9-5 12:05

坐火车回家一般都要过娄底的飘过。

作者: ps2xboxngc 时间: 2012-9-5 18:52

楼上说的是鸭子粑，味道不错

作者: leedsun 时间: 2012-9-5 21:20

湘南的表示湘西菜不错

作者: 半熟英雄 时间: 2012-9-5 21:34

美食贴怎么可以没有图？

作者: 瑶朵 时间: 2012-9-6 16:14

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为什么一直没好感。。。。

作者: robenz 时间: 2012-9-8 11:42

没图属于自娱自乐来。。，

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