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原帖由 aironline小号 于 2018-5-22 16:07 发表
楼主你有没有问过老板这个店名是什么意思？

老板的姓呀，基本寿司店都是这样

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下午睡了一觉，晚上是米其林两星店すし 喜邑（Sushi Kimura）tabelog2018银牌，2017金牌，之前金牌时候是基本约不到
店位于二子玉川，比昨晚的川口繁华不少，风格独树一帜，没有高级鲔鱼，亦没有秉承传统江户前风味，店主木村康司走离主轨路线，融合新老手法，主打熟成（Jukusei）寿司，发挥时光中的味道。
何谓熟成？鲜鱼熟成的技法，简单来说，是在过程中分解鱼中的蛋白质，改变其质感、气味及提升旨（Umami），营造出新的风味。

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kimura是提供酒肴的
开场，蛤蜊汤

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next 鲍鱼&用鲍鱼肝酱拌的饭

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荞麦面配海胆汁

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没听明白，所以不知道

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海参内脏+蛋黄拌饭，蛮好吃的

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这个就搞笑了，盐腌蟹，什么蟹我不知道，但是和江浙沪的咸蟹基本差不多口味，说是腌了30天

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すし 喜邑固守的传统。寿司饭带有赤色色泽，是因为用了酒粕制成的粕醋，又称红醋，再加入盐作调味。在江户时代的寿司摊贩，以粕醋代替现今常见的米醋，带上特有的香醇及浓郁感，又有氨基酸产生的甜味，故不会在饭里下糖，避免掩盖鱼的鲜美。
所以酒肴之后的开场是海苔包醋饭（就是光饭）别看那么普通，入口之后酸酸的很激发味蕾……

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寿司第一贯：白乌贼（熟成14天）
这里说下手法，木村做法很show，先用刀把乌贼削纸一样，削了好几层下来，很薄很薄，之后再叠在一起切丝，最后再捏成，和昨晚胖虎的花刀手法完全不一样

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伊佐木isaki （熟成10天）

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间八（Kanpachi），熟成1个月
口感炸裂，目前最喜欢的一贯

本帖最后由 蚂蚁大腿zyf 于 2018-5-22 20:12 通过手机版编辑

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帝王鲑（熟成25天）

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竹荚鱼，木村san的比胖虎的美很多，味道也更好 （熟成5天）