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[江浙菜] 做鱼的时候怎么去腥?

前两天做酸汤沙巴鱼的时候就感觉鱼片挺腥的,草草吃了几口,倒了。

有什么好的办法去腥气呢


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姜片腌之



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姜葱侍候


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姜葱料酒三件套,职业去腥

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葱姜料酒
还有一个神器,就是白胡椒

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猫也怕腥啊

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巴沙鱼主要槽点是泥土气而不是腥味吧……煮的过程中适当多姜,出锅前下重青葱。鱼片煮前滑油或者加白胡椒粉去腥效果都相当好,但多少会破坏成菜的口感或者味道。

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搜了下图片,看图都能感受到一股土腥味扑鼻而来。。。lz还是换其他鱼做吧

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姜葱料酒糖

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巴沙鱼这东西就这样,我都是腌上两小时裹粉炸,做汤鱼肉都烂了没法吃

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黄酒葱姜腌泡

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去腥无非就是姜,酒

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巴沙鱼比较适合煎炸。

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鱼鳞要刮干净,鱼鳃要除净。还有内部的黑膜最好也撕掉,这几个是腥味的主要来源

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引用:
原帖由 @绯雨流  于 2018-4-17 14:02 发表
鱼鳞要刮干净,鱼鳃要除净。还有内部的黑膜最好也撕掉,这几个是腥味的主要来源
老板,巴沙鱼基本就是鱼片啊

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