一般进口食品超市就有，100-200（500g）之间价位的冰鲜澳洲牛肉即可。

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原帖由 @lostcup  于 2016-3-9 15:31 发表
牛排要好吃，第一位的必须的肉的品质，LZ的烹饪方法上面吐槽蛮多了，而且列举的真没啥好的肉，麦德龙的勉强如果机缘巧合，遇到有刚进货的肉眼，仔细挑一下也许还能找到脂肪含量较高，纹理还不错的。但我也只买到过一次而已，多数都只能随便吃吃个便宜。

好一些的牛排基本上还是上taobao，魔都我推荐找冬哥的店，平价一些的买整条的菲力，1K左右一条，可以按自己的厚度要求切割好了真空包装发快递，已经很不错了。最近尝试了一下新上的M9等级牛小排，黄油烧热了烤不到2分钟，出锅撒上盐和黑胡椒，那滋味直接美上云霄了。纹理极美，价格也是极美

这肉太赞，什么价位的？

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原帖由 井冈山剿匪记 于 2016-3-7 18:28 发表
几公分厚的啊？
我也用的逻辑的横纹煎锅，煎了几次五公分左右的牛排，也是碰到外面焦了里面还很多血之类的问题。
做了四五次后有了如下几点心得：
1，牛排解冻时间越长越好，类似做熟成那样放冷藏室一放放好久，当 ...

英雄，5公分厚的牛排够可以的啊，一般不是战斧牛排没什么人开这么厚的

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原帖由 Nothing 于 2016-3-10 10:59 发表

英雄，5公分厚的牛排够可以的啊，一般不是战斧牛排没什么人开这么厚的

3公分的也一样，除非当熟成来做，否则中间都很难解冻开。最好还是低温预加热。

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原帖由 井冈山剿匪记 于 2016-3-10 11:16 发表

3公分的也一样，除非当熟成来做，否则中间都很难解冻开。最好还是低温预加热。

提前一晚放冷藏室，拿几根筷子撑起来控控血水，一般都化开了。

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原帖由 Nothing 于 2016-3-10 14:05 发表

提前一晚放冷藏室，拿几根筷子撑起来控控血水，一般都化开了。

可能冬天厨房里太冷，我有块3公分的在室温放了一晚上第二天煎每面2分钟，最后中间还是看到了生肉。

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原帖由 井冈山剿匪记 于 2016-3-10 09:23 发表
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这肉太赞，什么价位的？

500g左右一份，12片，1.2cm厚度，520元

3分熟就够了，不能再多

我都是去麦德龙 自己买肉 自己切 自己煎

肉首先要好 不要拍松
我是用黄油煎的 锅是LEDGE 的铸铁锅

不用进烤箱烤 进烤箱牛排的厚度要非常厚才行

成品直接撒盐和胡椒碎粒就行

https://www.zhihu.com/question/19939731

昨天刚看的。。感觉有点适合楼主啊。。

这个玩意因为肉质不同，所以各种教程，都难找到最适合的。

如果肉厚肉质不错，橄榄油加黄油两面随便煎煎都很不错。

如果肉大概也就1。多cm，比如顺丰天普乐食，都不建议放油，不要放盐，因为本身就不厚会出血，直接厚的条纹或者煎锅滚烫，不用10分钟。。。。。。。。10分钟那是炼钢了吧。。。。。。。。下肉，瞬间翻面，基本就定型了，再翻回来放盐，两面防好盐，再翻面放黑胡椒，两面翻好，基本也就4分钟了，完全OK了，出来也不用怎么放置，就可以吃了，教程里边放置那种，肉都比较厚，这种薄的放会儿冷了。

该买的配件没买，我现在发现最有用的就是电子测温器，牛排几分熟是看中间的温度，不是拍脑袋猜煎多久，5分熟到全熟其实只有短短的十几秒，凭经验肯定抓不到点，每个人买的牛排薄厚，温度，脂肪含量都不同，大家的火力，锅子也不同，不同的室温环境也不同，别人的经验时间根本无法适用到你

严格意义上来说5分以上牛排都没法吃了

我也是看到了牛排做法之后上瘾了，专门买了条纹铸铁锅，温度计，各种套装，然后各种淘宝买肉，总结下来，好不好吃肉基本占了9成。值得注意的是，用煎锅来做，尽量不要超过2.5厘米厚，因为煎锅是外面受热，所以控制几成熟只能是靠中间生不生，有多生，生的部分有多厚来决定的。所以想要吃到嫩的，最高也要5成熟，那么中间就必然是一条完全像生肉一样的状态。而超过2.5厘米厚的牛排，用煎的办法来控制，无论是靠手感还是靠温度计，外层都会过老，老到嚼着费劲。所以超过2.5厘米的牛排用先煎后烤的办法最好，这时候煎的时间很短，四面都要煎一下，封住血水就够了，每一面尽量不要超过20秒。然后就烤，最好用那种专用的温度报警器，到了5成熟自动报警。这种烤出来的牛排，里面全部是粉嫩的，而不像煎锅煎出来那样，外深内浅，至于粉嫩的颜色，熟度越高，颜色越深，和搜到的图片看上去基本一样。至于煎的手法，就是大火烤锅到非常热的状态，先考高热让牛排两面产生美德拉反应，封住血水，其实这个过程，每面有20秒足够了，不放心可以每面30秒，然后完全可以转中小火，继续达到自己想要的熟度。最后一点，其实条纹铸铁锅并不适合新手，新手用平底锅是最好的，因为受热面积比条纹锅要大，更加适合一开始的大火封血，等牛排做完，拿出后一定要静置五分钟以上，这样里面的汁水才会被肉吸收，不会一切就流的满盘子都是，俗称叫醒牛排。

锡纸进烤箱行不行？