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[东北菜] 大上海小吃之战!各路达人请入

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原帖由 上海狗狗 于 2015-7-13 16:30 发表
佳佳真心没法吃,现在就富春能吃
富春?早就不行了,早几年每次回上海,必定会去富春吃小笼,后来味道越来越一般了~
朋友说杏山路的上味馆的小笼值得一试~


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原帖由 @amm  于 2015-7-23 19:45 发表
哈灵啊 因为好吃想多吃呗 面就不太想吃了
我以为你面都可以全部吃光啊,那个胃口实在厉害。我今天吃到后面面实在吃不下去了



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原帖由 @Zico2003  于 2015-7-13 14:58 发表
四如春就冷面还行啊,锅贴太大了外面面粉太厚显然不是本帮做法

锅贴推荐虹口区惠民路靠近东大名路上的为民饮食店,应该是最后的煤球炉本帮锅贴了,二两加本帮咖喱牛肉汤一共10元,那个手艺据说传男不传女,最后老板娘还是偷学来的233,半年前那个地块据说快拆迁,不知道现在还在不在

葱油饼保定路靠近昆明路的那家感觉还行,排队的人嗷嗷的多,先煎后烘的做法,放不放酥油不知道了,小时候很喜欢吃超多酥油和葱的葱油饼,现在没以前多了……
你说的是不是提篮桥后面的葱油饼啊


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原帖由 @bezimaru  于 2015-7-24 09:02 发表
这倒也是,哈哈,牛蛙做的是蛮好吃的,我在琢磨怎么在家里做这样的牛蛙,总感觉没他作出来的鲜甜。
家里应该做的出来的,糖不能客气。另外我觉得这道菜出锅前可以再锅边淋点点醋,吃起来更好味。下次我在家做一下

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原帖由 giant 于 2015-7-24 16:44 发表
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家里应该做的出来的,糖不能客气。另外我觉得这道菜出锅前可以再锅边淋点点醋,吃起来更好味。下次我在家做一下
糖其实他们那家还算可以,不算很多,吊出鲜味即可,烧的是白汁,也算自来芡,如果家里烧味道肯定不一样,醋他们没有淋,淋了醋有时候会把味道改怪了。

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原帖由 @bezimaru  于 2015-7-24 16:48 发表
糖其实他们那家还算可以,不算很多,吊出鲜味即可,烧的是白汁,也算自来芡,如果家里烧味道肯定不一样,醋他们没有淋,淋了醋有时候会把味道改怪了。
应该是单独勾芡过的感觉,吃到后面汤汁都化开了,不知道他用的是什么油,感觉放鸡油了,黄黄的。醋的话,我放了一点,感觉更鲜了。家里烧区别在哪里?

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原帖由 bezimaru 于 2015-7-22 17:15 发表

我喜欢吃片儿川
片儿川确实可以。。。类似酸辣面

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原帖由 amm 于 2015-7-23 03:11 发表
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先不论这 屋有鲜水平高低
光是强迫客人拿醋灌进包子浸蟹黄一条就够了 纯捣糨糊
一般是沾皮吃?

其实灌醋我没太多感觉。。。主要就是觉得能降温。。。要不一口汤一吸。。直接舌头就爆了

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原帖由 @ТheRock  于 2015-7-24 18:20 发表
片儿川确实可以。。。类似酸辣面
.....咸菜肉丝面啊

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后来第二次去刷宝泰的时候。。。对面坐了个本地老哥。。。点的时候是辣肉面不要辣。。。完了端上来以后直接放一勺辣椒。。。然后打了个视频电话给个妹子,照了下面,说“你猜这是什么东东哦”

电话完了以后拌两下开吃,吃了第一口就“嗯!!”的赞了一下。。。然后我问他前两天看到有人吃面单独点的一大片类似圆形的深色肉或者是豆腐是啥,他说不知道

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原帖由 @ТheRock  于 2015-7-24 20:08 发表
后来第二次去刷宝泰的时候。。。对面坐了个本地老哥。。。点的时候是辣肉面不要辣。。。完了端上来以后直接放一勺辣椒。。。然后打了个视频电话给个妹子,照了下面,说“你猜这是什么东东哦”

电话完了以后拌两下开吃,吃了第一口就“嗯!!”的赞了一下。。。然后我问他前两天看到有人吃面单独点的一大片类似圆形的深色肉或者是豆腐是啥,他说不知道
辣肉面不要要辣油吧

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上海面分量太足了。。。哈大一碗,每次吃完都只能走回去

但是似乎面有点学问,不会糊,长沙这边的碱面10来分钟不吃完,基本就糊了很难吃,我在上海吃基本一碗面要20来分钟才能吃完,面都还是很韧

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原帖由 @giant  于 2015-7-24 17:16 发表
应该是单独勾芡过的感觉,吃到后面汤汁都化开了,不知道他用的是什么油,感觉放鸡油了,黄黄的。醋的话,我放了一点,感觉更鲜了。家里烧区别在哪里?
还是汤汁吧,鸡油应该不可能,我看过他们的厨房,没看到鸡油。

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原帖由 @giant  于 2015-7-24 18:29 发表
.....咸菜肉丝面啊
我觉得还是面的关系,片儿川应该是碱面,魔都碱面不多,所以烧不出那个味道,只能差不多又差很多,咸菜肉丝面我喜欢吃青咸菜。

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原帖由 @bezimaru  于 2015-7-24 20:40 发表
还是汤汁吧,鸡油应该不可能,我看过他们的厨房,没看到鸡油。
明天再去吃碗研究一下

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