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春天到了,春笋上市了,魔都人民都开始忙活起来了--腌笃鲜

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一般每年到这个时候魔都很多家里都会烧腌笃鲜,充满春味的竹笋,过年后余下的咸肉加上鲜肉,放在一起笃(炖)一笃,非常鲜美,又当汤又当菜。
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  • 小天猪 发贴积分 +50 版务处理 2015-3-14 08:39
  • gogogo 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2015-3-12 21:12

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小时候不喜欢,现在觉得好吃得不得了,而且这东西还非得家里做,外面店里的都不好吃.



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总觉得现在家里做的不如小时候灶头慢炖一晚上出来的好吃


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引用:
原帖由 @很苦的熊  于 2015-3-12 18:41 发表
小时候不喜欢,现在觉得好吃得不得了,而且这东西还非得家里做,外面店里的都不好吃.
那是肯定的,除非在那种私房小饭店而且是前几天就预定好的,会给你专心烧,其他都是底汤加材料急火烧出来的。

本帖最后由 bezimaru 于 2015-3-12 19:33 通过手机版编辑

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喜欢吃这个组合爆炒~

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腌笃鲜是宁波菜吧,天天吃也吃不腻

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引用:
原帖由 Narancia 于 2015-3-13 11:22 发表
腌笃鲜是宁波菜吧,天天吃也吃不腻
。。。。苏锡常一带也是传统菜好么?

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楼主,你也发个教程啊·······

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家里还有块同事送的金华火腿,楼主给个教程啊

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做法很简单,鲜肉洗好(建议用前蹄髈,腱子肉多,含肥肉少,肉香,关键久煮肉也不会柴)放入冷水锅中煮开后捞出把血沫什么的冲洗干净,切成厚片备用,咸肉(建议选肥一点的)同样先把周围泛黄的削掉点(上海人叫耗掉的,有怪味),就是,冲洗后切片,竹笋切滚刀块,三样东西量为1:1:1,这时有火腿可以一起切薄片放入,但不可太多多否则抢味,也可以多放点笋,然后放在大锅中一起炖就可以了,水多一点,葱结,姜片,料酒别忘记了,水开后撇去浮沫再大火煮一会就转中火笃(炖)基本上45分钟左右就可以吃了,由于咸肉本身就就咸,所以可以不放盐,或看个人口味放点,一锅腌笃鲜就做好了,里面笋最好吃,吃完了再加点笋可以继续烧了吃。
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  • 化骨绵掌 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2015-3-14 16:18

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引用:
原帖由 @第七个男孩  于 2015-3-14 07:49 发表
家里还有块同事送的金华火腿,楼主给个教程啊
火腿可以提鲜味和香味,大块放进去反而效果不是很理想,肥的咸肉就好很多,煮好后咸鲜而且肥而不腻。

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这个就是我最喜欢的菜,总是吃不腻

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要+百叶结

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