感谢各位的指点，今天小试了一下。干煸辣子鸡

效果还不错。

做法：

1.热油，葱姜蒜，干辣椒入锅炒香。

2.放进去鸡肉(块不要太大，效果好点)。翻炒。

3.鸡肉变色时倒入少许酱肉，然后一直炒。火控制在60%的样子。

4.待鸡肉水分炒干，锅底剩的没有水性汤汁后，再炒1分钟。加入青辣椒，花椒粉。

5.炒20秒，青椒熟了就出锅。

ps：没有放盐，家里吃的口淡点，酱油里面的盐分刚好。


==============================
以前尝试过干煸

但是都在汤汁炒完时没法继续往下炒了

怕糊锅~~

球详细干煸的炒法

[ 本帖最后由 术道一 于 2014-9-26 19:11 编辑 ]

干煸要看菜的 能做干煸的都是不吸油的菜 少量油 多翻炒 没啥诀窍

posted by wap, platform: 小米 MI 2
干煸什么东西？干煸就是不能要汤汁啊，薄油走起，算是另一种形式的煎

干煸芸豆?

道士你要做道厨啊

具体啥菜说一下

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II
干煸肥肠

我能说饭店干煸其实都是过油吗？

posted by wap, platform: 小米 MI 2

引用:

原帖由 @傲笑乾坤  于 2014-9-25 21:28 发表
我能说饭店干煸其实都是过油吗？

对的，饭店就是炸

干煸就是炸啊

道厨呢?

引用:

原帖由 键盘加藤鹰 于 2014-9-25 19:37 发表
具体啥菜说一下

干煸辣子鸡啊~~~

posted by wap, platform: 小米 MI 2

引用:

原帖由 @术道一  于 2014-9-25 23:14 发表
干煸辣子鸡啊~~~

把鸡肉焯一下，锅里放油小火煸炒鸡肉，水分掉的差不多加干辣椒什么的调料，整个过程没有汤汁吧

老道中午做干煸啊

posted by wap, platform: iPhone

引用:

原帖由 @gogogo  于 2014-9-25 23:28 发表
把鸡肉焯一下，锅里放油小火煸炒鸡肉，水分掉的差不多加干辣椒什么的调料，整个过程没有汤汁吧

鸡肉不是先过浆一下，然后过油的嘛？