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[零食] 北派“鱼香肉丝”

引用:
原帖由 张文强天才 于 2014-8-16 10:03 发表
鱼香味是怎么做出来的,求问
大葱、姜、泡椒、糖


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引用:
原帖由 lin6410 于 2014-8-16 14:58 发表

大葱、姜、泡椒、糖
谢谢



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之所以叫鱼香

就是因为其做味道类似做出来的糖醋鱼

酸+甜+微辣

重庆本地最常见的配菜是

大葱+黑木耳+泡椒


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鱼香肉丝里面除了肉丝,其他配料各地都会有变化的吧

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类似的情况还有各地的“宫保鸡丁”

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川版的,今天也做了一次。
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本帖最近评分记录
  • sunever 激骚 +1 版务处理 2014-8-21 05:36

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你这个是青椒肉丝吧

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LZ下回试试加蒜末。

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引用:
原帖由 傲笑乾坤 于 2014-8-14 19:42 发表
所谓北派“鱼香肉丝”,其实就是把笋丝换成胡萝卜,因为我们北方以前很难搞到干笋,所以都用胡萝卜代替。

材料都备好后,一翻抽屉,没有木耳了,干脆不放了。

这道菜是少数几道我一盘菜就能吃掉一碗饭的,大部 ...
胡萝卜丝切得很细 搭配点水发木耳(切细丝 碎点没关系) 还可以搭配点 香芹   然后出锅再多配些葱花 味道会更好 你试试

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鱼香肉丝玩的就是个泡椒
没有笋丝可以用莴笋啊,用胡萝卜口感差太多

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贵阳的鱼香肉丝就是肉丝和蒜苗 葱 没有其他配菜的

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这不是川菜么?

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人都调侃了说是北派,当然不是正宗的

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