» 您尚未登录:请 登录 | 注册 | 标签 | 帮助 | 小黑屋 |


发新话题
打印

[西北菜] 求教炒牛肉的肉质控制

术道一

魔王撒旦

帖子
5770 
精华
0 
积分
12152 
激骚
4477 度 
爱车
捷安特 
主机
NS PS4 
相机
后置摄像头 
手机
果果果 
注册时间
2009-11-1 
1# 大 中 小 发表于 2014-7-13 09:13  只看该作者
以前做牛肉少

想求教一下牛肉怎么炒不硬。

发硬是炒老了还是没炒熟会出现呢？

我抄的时候一般都很硬。。。

TOP

bezimaru

魔王撒旦

混吃小将

帖子
9263 
精华
0 
积分
32333 
激骚
3144 度 
爱车
牛头 
主机
ps4 
相机
手机拍拍好莱~ 
手机
渣果 
来自
魔都 
注册时间
2008-2-8 
2# 大 中 小 发表于 2014-7-13 11:36  只看该作者
posted by wap, platform: UC

选里脊肉，上浆，大火过油，沥干油，然后开锅再炒一下就可以了。



本帖最近评分记录
  • 术道一 激骚 +1 版务处理 2014-7-14 21:53

TOP

ТheRock

老夫失态了

魔神至尊

全都送去虐待！

帖子
28020 
精华
0 
积分
36240 
激骚
121 度 
爱车
直飞妖气山的砖机 
主机
 
相机
 
手机
 
来自
ひきこもり協会 
注册时间
2003-7-31 
3# 大 中 小 发表于 2014-7-13 11:42  只看该作者
要裹生粉的啊

很硬就是炒过了。。。而且对刀工有点要求，要大小差不多才方便掌握火候，要不然小的干了，大的还没熟


本帖最近评分记录
  • 术道一 激骚 +1 版务处理 2014-7-14 21:53

TOP

escape

天外飞仙

帖子
10495 
精华
0 
积分
84844 
激骚
409 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2002-5-15 
4# 大 中 小 发表于 2014-7-13 11:45  只看该作者
1、部位选对
2、切的厚薄纹理适合
3、打水上浆
4、温油下锅，油要多，时间不能久。
5、放盐不要太早
本帖最近评分记录
  • 术道一 激骚 +1 版务处理 2014-7-14 21:53

TOP

blood

银河飞将

月中芳華 紛散之花

帖子
33610 
精华
0 
积分
47502 
激骚
2626 度 
爱车
二手飞鸽 
主机
PolyStation 
相机
30w像素高清成像 
手机
 
来自
幕末 
注册时间
2002-8-20 
5# 大 中 小 发表于 2014-7-13 18:24  只看该作者
在家做了一次滑蛋牛肉炒饭，那牛肉嫩的我自己都惊了
里脊挂浆，逆着纹理切，油温不要太高，关火，放牛肉进去，6成熟出锅。
其他材料做好后放肉再炒一下出来就好了
本帖最近评分记录
  • 术道一 激骚 +1 版务处理 2014-7-14 21:53

TOP

20150000

Lain

天外飞仙

isis

帖子
13028 
精华
0 
积分
8782 
激骚
2712 度 
爱车
布加迪威龙 1:18 
主机
pcsx4 Alpha 
相机
Intuos5+opencanvas 
手机
V66i 
来自
アヴァロン 
注册时间
2007-1-14 
6# 大 中 小 发表于 2014-7-13 18:36  只看该作者
饭店的做法是放小苏打 腌渍一晚   自己做牛肉切的时候顶丝切 也就是刀切的角度和牛肉的肌肉纹理交叉切断  腌渍入味 放冰箱代用  油锅放半锅油  加热到7成  把冰箱里的牛肉取出包裹水淀粉 但不要上劲 投入油锅 用筷子划散 待牛肉5成熟迅速捞出沥干 然后放辅料翻炒 快好的时候再放牛肉 翻一下就可以出锅了
本帖最近评分记录
  • 术道一 激骚 +1 版务处理 2014-7-14 21:53

TOP

gogogo

手枪

元始天尊

PSOer

帖子
49505 
精华
4 
积分
80945 
激骚
11975 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
来自
Jr众 
注册时间
2002-11-3 
7# 大 中 小 发表于 2014-7-13 23:31  只看该作者
posted by wap, platform: 小米 (MI 2)

刀垂直于肉的纹理切，放小苏打和淀粉，一点点油，放不放调料调味随意，搅拌均匀，热锅凉油，过油捞出后面再加或直接大火快炒都可以
本帖最近评分记录
  • 术道一 激骚 +1 版务处理 2014-7-14 21:53

TOP

wei89wei

小黑屋

帖子
8134 
精华
0 
积分
11246 
激骚
363 度 
爱车
 
主机
 
相机
 
手机
 
注册时间
2007-2-11 
8# 大 中 小 发表于 2014-7-14 01:36  只看该作者
炒牛肉倒是沒怎麼炒老過,只要不是注水肉,注水肉那可真是又老又硬啊
本帖最近评分记录
  • 术道一 激骚 +1 版务处理 2014-7-16 22:12

TOP

luweiit

天外飞仙

帖子
14225 
精华
0 
积分
39141 
激骚
1541 度 
爱车
杰宝大王 
主机
PS3 
相机
手机摄像头 
手机
NOTE3 
注册时间
2002-11-16 
9# 大 中 小 发表于 2014-7-14 14:17  只看该作者
posted by wap, platform: Nokia (N900)

留锅不能太久，上浆时候用苏打水或者雪碧可乐
本帖最近评分记录
  • 术道一 激骚 +1 版务处理 2014-7-16 22:12

TOP

lain2011

魔王撒旦

帖子
6201 
精华
0 
积分
16377 
激骚
822 度 
爱车
 
主机
所有的主机 
相机
gf3 
手机
5s,lgl22 
注册时间
2011-4-5 
10# 大 中 小 发表于 2014-7-15 00:21  只看该作者
posted by wap, platform: Android

有的时候肉汁没锁住就硬了。。。
肉汁如果锁到肉里那是很美味啦，冒出来了那就很反胃了
本帖最近评分记录
  • 术道一 激骚 +1 版务处理 2014-7-16 22:13

TOP

傻妞才悲伤。

女神组

帖子
20012 
精华
0 
积分
33809 
激骚
4921 度 
爱车
No beauty， 
主机
No sexy body， 
相机
So，no honey。。 
手机
 
来自
。★代表月亮消灭你 
注册时间
2009-4-4 
11# 大 中 小 发表于 2014-7-15 19:14  只看该作者
posted by wap, platform: iPhone

马克。。

TOP

瓦西里

魔头

帖子
1965 
精华
0 
积分
10756 
激骚
357 度 
爱车
520 
主机
GBM 
相机
500D 
手机
sharp-10B 
注册时间
2011-10-13 
12# 大 中 小 发表于 2014-7-16 12:02  只看该作者
你们能上个成品的滑蛋牛肉饭吗？看着描述实在看饿了

TOP

leedsun

魔神至尊

帖子
28934 
精华
0 
积分
141175 
激骚
922 度 
爱车
没有！ 
主机
没有！！ 
相机
没有！！！ 
手机
 
来自
郴州 
注册时间
2006-4-10 
13# 大 中 小 发表于 2014-7-18 17:57  只看该作者
我怎么喜欢吃有嚼劲的牛肉
软软嫩嫩的不喜欢

TOP

发新话题
     
官方公众号及微博