过两天我也炒一个

posted by wap, platform: iPhone

引用:

原帖由 @bezimaru  于 2014-7-6 22:52 发表
posted by wap, platform: UC

茄膏是什么，我就放了番茄酱

番茄膏，tomato paste。一般汤里用的比较多，起到提色增味、提高厚度用的。一般外面做肉酱面的话，一般除了番茄酱外也要加这个。你放这个的话，烧罗松汤就基本不需要炒油面来增加厚度了。

引用:

原帖由 giant 于 2014-7-7 09:35 发表
posted by wap, platform: iPhone

番茄膏，tomato paste。一般汤里用的比较多，起到提色增味、提高厚度用的。一般外面做肉酱面的话，一般除了番茄酱外也要加这个。你放这个的话，烧罗松汤就基本不需要炒油面来增加厚 ...

哦，番茄沙司是吧，一般都铁罐装的，我烧罗宋汤会放，番茄炒蛋就算了，开了一罐用不完。

果然一千个人就有一千种番茄炒蛋。

posted by wap, platform: iPhone

引用:

原帖由 @bezimaru  于 2014-7-7 10:58 发表
哦，番茄沙司是吧，一般都铁罐装的，我烧罗宋汤会放，番茄炒蛋就算了，开了一罐用不完。

番茄沙丝是比较淡可以直接沾东西吃的，一般比较甜。番茄酱一般就是烹调用到多，调味比较少。番茄膏你可以认为是最浓缩的番茄酱，只要用一点点，颜色味道什么的都出来了。我一直用意大利出的茄膏，一支一支的就象牙膏一样，用起来也就象牙膏一样，很是方便