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[川菜] 魔都现在开的满世界的串串香,有真靠谱的么.....

红还是可以得


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成都串串好吃。不过比起重庆火锅真的天地之别



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上周在成都,卢妈串串,赞到飞起,红就是渣
还找了几家重庆火锅,吃的死去活来


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还是要去成都吃吧

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原帖由 amm 于 2014-6-19 21:11 发表
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上周在成都,卢妈串串,赞到飞起,红就是渣
还找了几家重庆火锅,吃的死去活来
没办法,没有老汤,每天换新汤,想做好也不可能,成都那汤都留着的。

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原帖由 @bezimaru  于 2014-6-20 13:07 发表
没办法,没有老汤,每天换新汤,想做好也不可能,成都那汤都留着的。
1,谁和你说成都汤都留着
2,红那厨房老鼠都大摇大摆走不怕人的好么

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原帖由 amm 于 2014-6-23 04:18 发表
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1,谁和你说成都汤都留着
2,红那厨房老鼠都大摇大摆走不怕人的好么
这么说吧,红我做过一段时间,不长,一年,红所有的锅底材料几乎都是从成都进的,研发总监是成都人,当时就研究过汤底这个问题,老板本身就认识很多成都串串店的老板,交流过老汤的问题,很多东西不说不代表没有,何况所指的老汤不是你想象的那种,魔都食品卫生不允许留老汤,所以没办法做到这一步。
还有红开了好几家分店,每家店的品质都不一样,因为本身后厨人员的流动性比较大,不能保证每个后厨的做法都很好,产生各店味道偏差是不可避免的,但是万航渡路店的人员很少有变动,所以相对很多人喜欢去万航渡店,目前他们现在已经在松江搞了中央加工厂,或许以后会有所改善。
还有老鼠和味道好不好没有任何关系,你可能去的是万航渡路店,那破房子没老鼠你自己都会觉得奇怪,何况万航渡路厨房小得吓人,我从来没听说过老鼠大摇大摆在厨房里跑,大厅里老鼠穿来穿去倒是不少,成都串串店不见得没老鼠。

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你们说的红.是不是那个红.麻辣料理?我家门口就有一家....从来没去过....

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原帖由 zjjly 于 2014-6-23 10:39 发表
你们说的红.是不是那个红.麻辣料理?我家门口就有一家....从来没去过....
就是那家。

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那这个星期去试试...开了1年了.装修还蛮现代的....生意一直还可以...吃好回来谈感想~

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有,通河路地铁站后面有一家,我老婆朋友开的,味道还不错

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原帖由 zjjly 于 2014-6-23 10:56 发表
那这个星期去试试...开了1年了.装修还蛮现代的....生意一直还可以...吃好回来谈感想~
你住哪里,物华路海拉尔路么,其实红料理装修就是个屁,到现在没定下来,老板死活要用硅藻泥,不找好的设计公司,装修做得点东西很烂,其实东西的话也就老妈蹄花可以吃吃,其他我觉得也就夜宵大排档级别,有个小兔尖在魔都很少看到,不过也只属于试试看可以尝试下。

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就是物华路这家....

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原帖由 @bezimaru  于 2014-6-23 10:29 发表
这么说吧,红我做过一段时间,不长,一年,红所有的锅底材料几乎都是从成都进的,研发总监是成都人,当时就研究过汤底这个问题,老板本身就认识很多成都串串店的老板,交流过老汤的问题,很多东西不说不代表没有,何况所指的老汤不是你想象的那种,魔都食品卫生不允许留老汤,所以没办法做到这一步。
还有红开了好几家分店,每家店的品质都不一样,因为本身后厨人员的流动性比较大,不能保证每个后厨的做法都很好,产生各店味道偏差是不可避免的,但是万航渡路店的人员很少有变动,所以相对很多人喜欢去万航渡店,目前他们现在已经在松江搞了中央加工厂,或许以后会有所改善。
还有老鼠和味道好不好没有任何关系,你可能去的是万航渡路店,那破房子没老鼠你自己都会觉得奇怪,何况万航渡路厨房小得吓人,我从来没听说过老鼠大摇大摆在厨房里跑,大厅里老鼠穿来穿去倒是不少,成都串串店不见得没老鼠。
厨神息怒,我确实是万航渡路看到老鼠,但是吃了倒没事,还有家商城里的分店吃了拉肚子,一生黑

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原帖由 amm 于 2014-6-23 14:08 发表
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厨神息怒,我确实是万航渡路看到老鼠,但是吃了倒没事,还有家商城里的分店吃了拉肚子,一生黑
=。=大家只是探讨探讨而已,我也只是把我知道的说来大家听听,说实话串串这类重油重辣的是容易吃了拉肚子什么的,包括里面的烧烤,食材稍微有点处理不好或者保存时间过长就会吃坏肚子,(用的生蚝和扇贝是冰冻货,每天早上洗干净,然后壳归壳放,肉归肉放,很多传闻中的反复利用的贝壳,这种情况在红料理倒是没有),因为吃坏肚子来投诉的客人也经常听到,公司例会当时也讨论不出个所以然,无非就是加强运输链的管理,据我所知,烫串生熟问题很少发生,因为基本上串串都烫得时间蛮长的,还有点可以证明锅里没放止泻药(笑)。
餐馆的卫生状况其实一直很难处理,因为本身有很多因素在,红料理他每月都会付一笔钱用在给灭鼠公司,但是问题也不见得会好,毕竟老鼠蟑螂是活的,你这里消灭光了,过几天从外面又窜进几只。
还有上海很多那种看起来有点样子的串串店,都从红料理挖过人。

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