买了2块想试试，当时冲动了买的不是最便宜的，怕浪费啊，求心得指导，贵些
orz~~~~

有两种！一种是绞肉汉堡排，还有一种就是纯牛肉排！你想学哪种？

首先不管你是买的哪种牛排，要厚一点比较好，2cm至少，不然既不容易封住肉里的汁水，又容易老

网上有很多教程，我现在自己的方法是：
1. 从冰箱拿出来肉放到室温里至少30分钟，让肉接近室温
2. 两面撒上盐和黑胡椒。 粗颗粒的海盐和现碾磨的黑胡椒粒是最好的，当然一般的也没问题。
3. 平底锅大火加热到冒烟，倒橄榄油，放入牛排煎。关于翻面有只翻一次面的说法也有每几十秒一次多翻面的，应该都可以。我自己只翻一次面，时间看你喜欢几成熟的，如果是2cm以上厚度的至少2.5-3分钟翻一面。
4. 在翻面后我会在边上放入一块黄油和一撮迷迭香。迷迭香有新鲜的最好干的也可以。等黄油化了用勺尧锅里的汁浇到背面上几下。翻面后一般煎的时间比第一面稍微短一点，比如第一面3分钟，第二面则2.5分钟左右。最后将牛排立起来单独煎一下侧面有肥肉的那一面，能让脂肪融化更软更香
5. 我自己喜欢吃medium rare到medium就是3-5分熟的牛排，但最近老婆怀孕要避免吃没做熟的东西，基本都做到7分熟。我上面煎的时间不变，但煎完后我会再放入烤箱200-220度的样子烤5分钟。
6. 最重要的，牛排出锅后要放外面静置10分钟左右，让肉里的汁水锁住。等时间到了盘子里会有一部分留出的汁水，将牛排切块摆盘，再将盘子的汁水浇在上面就完成了。

我大致上是按照gordon ramsay的教程来做的，自己多做几次就可以按照自己的喜好来改进了
http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ2Njg3MDg4.html

[ 本帖最后由 zickzion 于 2014-5-29 03:17 编辑 ]

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喷了，我也是跟吃区学的，你参考一下。

  牛排拿出来用筷子架起来扔冷藏室2天，倒掉流出的血水。

  什么都不放扔锅里。根据个人口味决定翻面时间和频率，喜欢吃熟一点的就勤翻，喜欢所谓肉汁多一点的就慢翻。

  成了拿出来晾凉，锅接着调汁，根据自己喜好制作即可。

  你参考一下。

引用:

原帖由 zickzion 于 2014-5-29 03:15 发表
首先不管你是买的哪种牛排，要厚一点比较好，2cm至少，不然既不容易封住肉里的汁水，又容易老

网上有很多教程，我现在自己的方法是：
1. 从冰箱拿出来肉放到室温里至少30分钟，让肉接近室温
2. 两面撒上盐和黑胡 ...

你在煎之前就撒上黑胡椒颗粒的吗？这样热油下锅，2分钟才翻面，黑胡椒肯定焦了吧？

引用:

原帖由 zy450 于 2014-8-7 10:37 发表


你在煎之前就撒上黑胡椒颗粒的吗？这样热油下锅，2分钟才翻面，黑胡椒肯定焦了吧？

这个不是特别讲究的

邮局港距.家里自己煎牛排...先买口牛排锅....有没有,区别很大~

3楼的教程真详细，学习了

为什么我煎出来的菲力老到爆炸，第一次全熟是我不对，他喵的第二次顶多7分中间还是粉红有血水，还老到爆炸。

我日他淘生鲜

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原帖由 @kingjob  于 2014-8-25 00:27 发表
为什么我煎出来的菲力老到爆炸，第一次全熟是我不对，他喵的第二次顶多7分中间还是粉红有血水，还老到爆炸。

我日他淘生鲜

你放到常温没有？你用什么锅

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冷冻到冷藏，没到常温，不沾煎锅

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原帖由 @kingjob  于 2014-8-25 11:36 发表
冷冻到冷藏，没到常温，不沾煎锅

冷藏出来最好常温下放半小时，否则内部温度低，就容易外面老里面生。整块东西放到常温这很重要

求推荐锅
我家那个爱仕达平底锅太差了
牛排出锅一半5成一半7成

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原帖由 @城里的月光  于 2014-8-25 13:50 发表
求推荐锅
我家那个爱仕达平底锅太差了
牛排出锅一半5成一半7成

酒总去看看，买口厚点的铁的平底锅，或者带条纹的牛排锅

平底锅不行~一开始用平底的.每次都是牛排外圈已经8-9成了.中间还是3成熟的~用的双立人的厚底煎锅~上个月去香港在SOGO里买了个Le Creuset的方的,带条纹的牛排锅~600块~回来用了几次,很完美~

[ 本帖最后由 zjjly 于 2014-8-25 13:59 编辑 ]