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其实不单是中餐，中式西餐，中国人开的西餐也一样。几乎不换菜单或者换菜单的周期非常长…

西餐则不是，M记，必胜客这种的快餐不说了，经常推新品。中式快餐就永和还凑合，真功夫吃的少，田老师这么多年了，啥也没变…

反观国内一些外国人经营的西餐，则经常推出新菜式，哪怕是咖啡点心等。
在国外去过一些当地餐馆，菜单一张纸，除招牌菜保留外，其他菜式经常换。这周主打鱼，上周主打牛肉之类。

按理说中餐菜式那么多，换起来没难度啊，可是为啥不换呢？？

本帖最后由 shixn 于 2013-9-21 23:03 通过手机版编辑

开不下去盘店走人，换了新的老板，重新装修之后就能看到新的菜单了

中餐馆一张菜单好几十上百个菜
西餐馆一张菜单才几个菜

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重做菜单麻烦，可以把新菜品单独做个菜单，我就经常遇上一次拿来4、5本菜单酒单的餐厅

喷了，西餐店才几个菜，刨去酒水两页都写不满，不换菜单谁去吃……

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引用:

原帖由 @jinye2001  于 2013-9-22 08:34 发表
中餐馆一张菜单好几十上百个菜
西餐馆一张菜单才几个菜

可以常换常新啊，一百多个菜，一次换20个，一个月一换，让顾客老能尝到新口味多好。

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厨师比较懒，不高兴换。

老板肯定希望一直换，厨房肯定不乐意

本帖最后由 giant 于 2013-9-22 12:25 通过手机版编辑

中餐一个季度要换一次菜的吧？

我们这边的土菜馆隔段时间就上一批新菜

引用:

原帖由 shixn 于 2013-9-22 12:14 发表
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可以常换常新啊，一百多个菜，一次换20个，一个月一换，让顾客老能尝到新口味多好。

你去的饭店都没新菜菜单的？

中餐就那点儿东西！鸡鸭鱼牛羊猪，变来变去也没啥新意！加上环境人为污染，能吃出猪肉味就不错了！

引用:

原帖由 城管队长 于 2013-9-22 15:13 发表
中餐就那点儿东西！鸡鸭鱼牛羊猪，变来变去也没啥新意！加上环境人为污染，能吃出猪肉味就不错了！

呵呵，中餐都算少的话那西餐就简直没有什么东西了，难不成西餐还有恐龙肉？

还好吧
必胜客、绿茵阁这种不都是一个季度换一次么。。。

肯德基这种需要营销。不断的推新吸引年轻人。实际上新产品很多不好吃。就是个噱头。肯德基靠味道早就倒闭了。它要保持 时尚 新潮 年轻 的概念。

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我发现长换菜单的中餐馆，每次换掉的都是性价比高的单品。。。。

我以前待的餐饮公司，半年换次菜单，一次成本5万，如果小动动比如删减某菜就直接贴上沽清，新菜就直接在新菜推荐的折页菜牌里显示出来，等东西多了，或者要大批量换价的时候就开始印菜单，只是你没看注意到而已，每家公司的营运方法不同，但是有些低价超值菜一般还是会保留用来吸引客户，不会把超值菜完全取消，但是可能会减量改配方，呵呵。

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2013-9-22 18:10 编辑 ]