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外地的大棚西红柿还真得加番茄酱才够酸味。本地自己种的西红柿不用放炒出来都全是汁。

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原帖由 giant 于 2013-8-22 12:11 发表
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加过陈醋后，我觉得蛋更香了。有种蟹粉蛋的感觉了。

放点姜末，番茄炒素蟹粉就做好了。

俺要求再第一页类似做法上再加点番茄酱。。。

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原帖由 @bezimaru  于 2013-8-22 13:13 发表
放点姜末，番茄炒素蟹粉就做好了。

新菜品＂番茄蟹粉＂

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今天综合了一下楼上各位的做法
鸡蛋里放两勺牛奶，大火起锅下鸡蛋，转小火至差不多熟，盛出，番茄切小块下锅，下鸡蛋，盐番茄酱，勾芡，出锅放醋
味道还算过得去，败笔是番茄酱放的是肯德基顺来的，甜而且放多了

如果当盘菜端上桌，我是先把蛋炒到8分熟，然后炒番茄到出汁，再加蛋液，出锅前加盐，装盘后撒葱花。

如果是做番茄鸡蛋打卤面，那就是先炒番茄到出汁，然后加蛋液，稍加水，弄成糊状，出锅前加盐，然后浇到面上。

容易做，但做好很难，非常同意

没有糖绝对不行

这个菜没有糖一定会失败

喜欢吃番茄汁的油锅里先放点盐

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不放糖也叫番茄炒蛋？

吃饱了撑的才放糖

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俺喜欢烂的，多放糖

俺要求低，只要不放糖就行。但是——
他瞄的，市面上买来的番茄只要一出汁都是甜的，说是什么高原红新品种
没办法，只好去菜场买多半是转基因的品种了

番茄很重要。有些番茄不好吃。怎么炒也不好吃。

我做的西红柿炒鸡蛋，首先绝不放糖，其次绝不出现成块的西红柿。
1、打鸡蛋没啥可说的，什么都不放，不要用打蛋器，就用筷子，打到蛋液表面出现一层气泡为止。
2、稍微多放一点油，摊鸡蛋油得多一点且烧得够热才摊得好，个人喜欢口感老一点、全熟的。
3、锅里的鸡蛋两面基本凝固之后（以铲子上不沾蛋液为准），鸡蛋划碎，个人不喜欢过碎的，那样感觉吃不到啥:D
4、关火，鸡蛋控油盛出，剩一点锅底油，放入葱花，再开大火，等葱花变色后放入切碎的西红柿。
5、用铲子把西红柿切碎，尽可能多出汤，然后转中小火，耗汤，直到变成类似番茄酱但又能看到少量固体的状态。
6、加酱油和盐，翻炒均匀后把鸡蛋倒进去，再次拌匀。
7、鸡蛋下锅后大概30秒～1分钟，关火，但不要盛出来，在锅里再塌个两三分钟，这样才入味。

这样做出来的西红柿炒鸡蛋首先并不太酸，因为酱油能稍微掩盖酸味，其次口味比较重且没那么多固体，适合下米饭和拌面条。

另：我家吃西红柿鸡蛋面时除了以上，还要另加炸酱，只有炸酱太腻，只有西红柿炒鸡蛋则不够味道。两者齐下，味道很赞，很多人一开始也都是纯炸酱或纯西红柿鸡蛋，但吃过这种方式之后纷纷效仿，LZ可以尝试一下。

[ 本帖最后由 shangchi 于 2013-9-23 09:06 编辑 ]