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[川菜] 怎么样才能做出极致的番茄炒蛋!

番茄炒蛋这个家常菜容易做,但是做好确很难。火候过了,鸡蛋容易老,番茄容易变成糊,卖相很差。番茄的刀工也很重要。怎么才能做出无懈可击的极致 番茄炒蛋 呢?


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这个没有极致的,,,个人口味不一样。。有甜有咸。。有喜欢番茄烂的,,有喜欢几乎生的。。。。有喜欢鸡蛋一块快的,,有喜欢糊状的。。。你喜欢呢?



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个人偏好  跟 极致相差太远了


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鸡蛋抄7~8成熟 乘出 倒油单独抄番茄 等到有汁水的时候再放入鸡蛋一起炒

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鸡蛋浅黄色的时候就要盛出来
然后,我喜欢把番茄熬烂了,口味偏甜一些
直接拌米饭,至高の美食

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我喜欢吧番茄炖成番茄酱似的,再放入炒好的鸡蛋,炒蛋表面沾满番茄的酱汁

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油要少,要适量勾芡,番茄的酸味不能太重,适当鸡精提出蛋的鲜味,最后成品的鸡蛋要显出棉絮状,不能结块

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只要不放糖 不放酱油 不放葱和蒜 我觉得就是合格的番茄炒蛋

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posted by wap, platform: GALAXY S III

番茄捣烂一点 加点糖 这是我的口味

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番茄捣烂一点 加点糖 这是我的口味

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必须加糖啊,不然现在番茄都是酸溜溜的咽不下去

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小火煎蛋,让蛋又嫩又厚

直接放番茄酱调味

终极番茄炒蛋
本帖最近评分记录
  • zxsoft 激骚 +1 受教了!! 2013-8-22 09:26

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这个菜我非常有感情,所以我很认真的做,说一下我的做法,可能有点神经质
一番茄去皮,底去蒂,顶划十字,开水烫,皮微皱,轻松去皮
二蛋液处理,打蛋很多人都会就不说了,不同之处是我会加2汤匙鲜奶,这样蛋能更滑
三大火热锅下蛋液,这些也不用说了,小火煎
四勾芡,番茄容易出水,久了就变一小锅汤了,所以提前准备好芡汁,盐糖淀粉水,淀粉稍稍多些
五之后全部一起快炒

[ 本帖最后由 酸性体质 于 2013-8-20 20:08 编辑 ]

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ls牛逼啊

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这个菜火候不好把握~

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