以前在山东某小县城街边吃过，很多层，里面酥软，最外面一层好像是烙饼，里面像是北京烤鸭的面饼质地

放google搜了搜，都不太像，请教

[ 本帖最后由 from416 于 2013-7-15 09:20 编辑 ]

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原帖由 from416 于 2013-7-15 09:16 发表
以前在山东某小县城街边吃过，很多层，里面酥软，最外面一层好像是烙饼，里面像是北京烤鸭的面饼质地

放google搜了搜，都不太像，请教

千层饼一般都是油面和水面的交错，具体看每个地方的做法。

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你就搜烙饼的做法既可

老妈讲过，用温水和面混合开水和面还是凉水来着给忘了

擀匀成一面饼薄一点，撒上面粉，卷起来成一个棍子，撒面粉，切成一小块一小块（我家手抓的，顺便收口）
扭一下螺旋形收口，撒面粉。擀成饼状，就可以下抹了一层油的锅里了。
我家是这么做的，其他也有进炉子烤的，但面成型方面应该差不多

油和面做成稀的油酥，另一部分水和面。然后把水和的面醒10分钟。然后赶开刷上油酥，再叠好。多叠几次反复刷油酥。然后烙熟就是千层饼了