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[零食] 哪位兄弟给个家常凉菜调料的比例

pikachu

混世魔头

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1# 大 中 小 发表于 2013-6-25 17:06  只看该作者
想自己在家拌点凉菜，黄瓜，腐竹，土豆丝，芹菜，拉皮，这种普通的常见的，但是调料比例试了几次都感觉味道很怪，有没有技术流给个好操作点的比例？比如克或者毫升之类的比例，味道跟外面差不多就行，网上搜全是“适量”。
另外是不是还要放一会入味？我最大的问题就是放好几勺盐也没咸味。
先谢过了

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片翼妖精

小黑屋

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2# 大 中 小 发表于 2013-6-25 18:00  只看该作者
醋，蒜末，芥末，橄榄油，香油，辣椒油以上随便搭配都行看你喜欢什么口味。

想要更好吃得用手抓着搅拌。

没错！你在饭馆吃的凉菜都是大厨手抓出来的。



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  • pikachu 激骚 +1 疯狂厨房 2013-6-25 18:02

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yuanxm88

italian cannon

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3# 大 中 小 发表于 2013-7-8 17:23  只看该作者
凉菜好吃，红油最关键
可以在百度文库里搜点红油配方自己做一下


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  • pikachu 激骚 +2 很有启发 2013-7-11 13:49

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被K汉姆

天外飞仙

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4# 大 中 小 发表于 2013-7-9 10:35  只看该作者
我一般是放蒜泥 姜末 醋 味精 花椒面 糖和辣椒油
根据不同的菜 有些会加一些生抽或者香油或者花椒油
凉拌菜就是要舍得放料 特别是油 少了就不好吃
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  • pikachu 激骚 +4 非常感谢！！ 2013-7-11 13:49

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gogogo

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5# 大 中 小 发表于 2013-7-14 18:19  只看该作者
同3楼，红油最关键，舀两勺加糖加盐加醋拌一拌就很香了

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duryu

魔王撒旦

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6# 大 中 小 发表于 2013-7-21 16:57  只看该作者
紫燕白味鸡里面随便买点夫妻肺片,味道就很不错了

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