[日韩] 古井与豆腐

rascalcat80

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1^# 大中小发表于 2013-6-5 14:43 只看该作者

建水当然不止一个朱家花园了，否则建水就不叫建水直接叫朱家花园了。我们在建水除了米线之外吃的最多的是一种特别制作的豆腐。这种豆腐由于独特的制作方法和独到诱人的口味而出名，去年热播的舌尖上的中国就对本地的这种豆腐做过推荐。这种豆腐制作方法的关键步骤是水的运用，水又被称作制作这种豆腐的灵魂。古城之中有一口井有上百年的历史，它的存在在建水豆腐的延续传承的过程中起到了重要作用。

那口比较出名的水井叫做板井，开凿于光绪年间。同时间，这个叫做板井豆腐坊的小店也出现了，几辈人下来只做豆腐，制作豆腐成了家族职业。半径的水究竟怎样我也说不好，不过我自己走上前去用瓶子装了一瓶喝了几口，没什么特殊的，就是一种凉丝丝的感觉。附近的老人说，这口井泡茶好，煮饭好，猪肉也好，做豆腐最好。此外，我就不知道这口井里面的水有什么不好的地方了。
豆腐坊制作豆腐用水只取于这口井内，这是维护这家店的声誉所在。每天早上，店里的工人挑着大桶小桶汲水。年年月月天天，风吹雨打不做改变。

制作豆腐的程序与一般的制作工艺并没有特别大的差别，就是将黄豆磨成浆水，其中加的水就是那口井里的水。然后，卤水发酵成形之后开始用布片儿包起来压制发酵。建水温凉的气候使豆腐发酵恰到好处。当豆腐变成灰色的时候就差不多了。

建水豆腐在制作成后，吃的时候也有一些特别。这种豆腐是放在炭火上烤出来沾着沾水吃，外皮在炭火的炙烤下变焦，透着黄，散发着一种香味儿。沾水是一种作料混合起来的，佐以香菜、蒜末之类，和豆腐一起吃的时候，口感味道极佳，食之难忘。
我去这家店的时候是这一天之中人最多的时候，都是自己进去找个位置坐下来，老板把东西端上来，加多少豆腐自己决定。每当够五个的时候老板会将一粒玉米籽丢到顾客面前，吃完结账方便。从店里出来，不禁对这个豆腐感慨万千，对生活中的诸多小事也不敢藐视了。

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