» 您尚未登录:请 登录 | 注册 | 标签 | 帮助 | 小黑屋 |


发新话题
打印

单说炒菜,最难炒的材料是哪样?

绝壁韭菜啊,因为家里的火太小


TOP

引用:
原帖由 TG春上春 于 2013-5-22 21:08 发表

多半是茄子不好. 山东产的茄子, 有种叫做"面包茄子"的,很大很软,不用放油,蒸一下就口感非常好。
你那是蒸茄子了



TOP

炒茄子要切丝,和土豆丝,辣椒丝一起炒。。。

只放蒜和盐就行了,清炒。


TOP

posted by wap, platform: iPhone

白萝卜

TOP

你们都不觉得是米豆腐最难炒吗?稍微过火一点就稀了,要放很多油,而且下锅的时间要短,但是盐味又要进去。

TOP

引用:
原帖由 hanzo 于 2013-5-22 22:30 发表
茄子在我看来是怎么都不可能失败的菜
确实,只有油足,茄子是最好炒的,炒死一点更有味。

TOP

引用:
原帖由 三星 于 2013-5-22 18:28 发表
同意内脏,猪肝和腰子很难搞切的时候也要命
腰子切开后去掉白膜,然后冲水,再泡水里,一小时换一次,晚上吃,上午就开始弄,绝对没有尿骚气,冲到最后腰子会发白发涨即可,体积明显会变大,这是饭店里后厨的处理办法。

TOP

posted by wap, platform: Nokia (E72)

排毒器官最好别吃。毒素积累多啊。一个肾一个肝。

TOP

茄子毫无难度,只要油够多。

土豆要看品种,也几乎无难度。

ls有说道牛肉的,这才是考验技术的。牛肉纤维比较粗,很有讲究。蛋白质越细腻,就月不容易老,比如虾、鱼、鸡腿等,越是纤维粗的蛋白质,比如牛肉、马肉就很难处理。

牛肉需要温油滑熟,切忌爆炒,火一大必老!

TOP

煎过牛排的应该都知道,火候要先大后小。

之前大火是要封住汁水,之后需要长时间小火煎熟。火一大一着急准老。。。

TOP

再补充一点,如果有做饭经验的人,都知道鸡腿和鸡胸肉是两种东西。

鸡腿肉嫩、鸡胸肉纤维更粗、更容易老,处理方法就完全不同。

TOP

引用:
原帖由 朱爷吉祥 于 2013-5-23 15:31 发表
再补充一点,如果有做饭经验的人,都知道鸡腿和鸡胸肉是两种东西。

鸡腿肉嫩、鸡胸肉纤维更粗、更容易老,处理方法就完全不同。
是的,鸡腿拆骨,肉切丁,做酱爆的,很嫩很好吃,但是用鸡胸肉同样做法,做出来完全就和外面很多小吃店做出来的东西一样,口感木渣渣

TOP

posted by wap, platform: Android

猪肝好难炒

TOP

鸡腿肉拆骨的时候,那个鸡皮看着很不舒服,撕掉吧浪费,不撕掉吧看着别扭还不健康,鸡皮胆固醇含量很高。

TOP

引用:
原帖由 syo7o8 于 2013-5-23 11:58 发表
posted by wap, platform: Nokia (E72)

排毒器官最好别吃。毒素积累多啊。一个肾一个肝。
听说还容易引起胆结石,我体检检出胆结晶后,肝肾什么就很少吃了

TOP

发新话题
     
官方公众号及微博