这个字念啥……~~

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原帖由 化骨绵掌 于 2013-5-10 21:28 发表
这个字念啥……~~

我只知道上海话的读法

SA  BEI

查了下应该读pán

一般看到顶楼这样弄块大牌子的肯定都不正宗的
以前的这种我记得都是一个个小搪瓷锅子直接端上来吃的

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原帖由 shramm 于 2013-5-11 02:37 发表
一般看到顶楼这样弄块大牌子的肯定都不正宗的
以前的这种我记得都是一个个小搪瓷锅子直接端上来吃的

没错小的搪瓷锅子放炉子上烧，烧好拿下来直接吃

杏山路上味馆

至少还用猪油

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西塘可以吃到，味道和小时候吃到的味道一样，榨菜鲜味辣粉不能少

老早刚刚实习的时候，下班一帮同事经过吴淞路桥就去吃，便宜好吃。现在这种食品安全无下限的年代，就算再见到也不敢吃了

03、04年在上海街头还能随处遇到条凳摊子呢，现在也看不到了，路口都被炒河粉把持……

这东西不是上海本地小吃 90年代开始在马路街头开始多起来的 ，那个时候做这个的都是外地人，以安徽居多。

其实要做出这种味道也不难的。方法如下
主料：小馄饨皮  鲜肉酱（瘦肉要多）放盐，味精拌匀腌制一下，盐要稍微多放一些
调味料：葱花 鲜辣粉 盐 榨菜 猪油 （白白的那种）一定要猪油 否则不香。味精可看口味添加 也可不添加

小馄饨皮薄 所以在开水里只要1分钟左右就可以捞上来了，放入调味料的的汤碗里  加入开水即可

猪油,榨菜,肉要少只求粘住皮就可以,脏碗调出鲜味,缺一不可。
另外皮子必须是自己密制的,杆好的皮整张可以透出底下报纸。
如果你们吃到带砂锅的版本,那就已经是不正宗的改良版了。多是炒面摊兼顾的,不是专业的馄饨摊。

我怎么记得小时候最早的版本应该是小排骨汤头的，后来再是猪油版的？