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你们感受一下  初入咖喱界，很激动，从泰式咖喱入门的，现在不得不迷恋上了，日常也就是用维加咖喱粉做一些简单的意面浇头，后来尝试了所有的好侍口味，现在想进阶，求指导，关键是日常可用，先谢过！有淘宝链接最好，不知道有木有达人自制过咖喱粉？

本帖最后由 大肉猫 于 2013-4-20 22:40 通过手机版编辑

买包咖喱块，后面都写了啊

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原帖由 @giant  于 2013-4-20 22:36 发表
买包咖喱块，后面都写了啊

想自制咖喱粉啊，看美食纪录片上说咖喱的世界博大精深，味道千差万别，日常的食材怎么配独特的咖喱就是一个大问题啊

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原帖由 大肉猫 于 2013-4-20 22:39 发表
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想自制咖喱粉啊，看美食纪录片上说咖喱的世界博大精深，味道千差万别，日常的食材怎么配独特的咖喱就是一个大问题啊

晕，自己做咖喱块啊？真还不适合平时随做随吃。

对，青咖喱、红咖喱什么的都吃过了没有？

对了，你是喜欢日本的风味，还是印度？或者是泰国？

[ 本帖最后由 giant 于 2013-4-20 23:10 编辑 ]

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自己配料那简直是，不说瞎折腾，也是吃力不讨好的大工程啊，这得实验到猴年马月，何必呢。我以前折腾过西餐，意大利面，买一大堆各种调理，自己研究真是不得其法，最后想通了，不如上馆子点一份。咖喱，不计其数的调理混合，比例分量等等，一般人玩不了，试试sb牌咖喱块吧，还不错，tb买。

日本咖哩块加入增添风味还可以，但是做为风味主体，做出来的味道太一般，

如果能使用正统印度香料来煮，如咖哩粉、玛莎拉粉(Massala)、酸奶等等，味道更好。

毕竟咖哩源自印度，跟印度人取经肯定错不了。

还有一个小诀窍：洋葱，大量的洋葱，

切细了加油在锅里翻炒至棕黑，这个程序叫做Caramelization，能产生浓郁的味基。

曾经试过加入烤大蒜泥(将大蒜在烤箱里烤软，呈棕黑色)，味道鲜美，很不错。

还有兩个秘密武器：番茄糊，买个小罐的加入，美味立刻升级了。

另一个是：酸豆酱(Tamarind)，也有人用芒果酱代替；这个会加入酸味，咖哩风味层次更丰富。

作法太多了，掌握了几个基本的香料组合，就可以煮出自己喜欢的味道。

*如果煮鸡肉咖哩，不要使用胸肉，腿肉最适合，口感差异巨大。

[ 本帖最后由 maidofhonor 于 2013-4-20 23:24 编辑 ]

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原帖由 maidofhonor 于 2013-4-20 23:09 发表
日本咖哩块加入增添风味还可以，但是做为风味主体，做出来的味道太一般，

如果能使用正统印度香料来煮，如咖哩粉、玛莎拉粉(Massala)、酸奶等等，味道更好。

毕竟咖哩源自印度，跟印度人取经肯定错不了。

还 ...

你说的那个洋葱“焦糖化”，我也很喜欢。

但是应该是属于法国菜里的手法，增加了甜味。日本人做咖喱也是这个洋葱开头吧。

其实经过日本人改良的咖喱，才是大多数国人能够接受的东西。

最地到的印度咖喱，我觉得我们还不一定吃的习惯。

[ 本帖最后由 giant 于 2013-4-20 23:26 编辑 ]

是的，Caramelization 洋葱焦糖化这个真的很厉害，

洋葱也有人将它打(磨)成泥，很不错，洋葱的味道整个释放出来，太香了！

手磨就算了；如果有料理机就方便很多。

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原帖由 @giant  于 2013-4-20 22:57 发表
晕，自己做咖喱块啊？真还不适合平时随做随吃。

对，青咖喱、红咖喱什么的都吃过了没有？

对了，你是喜欢日本的风味，还是印度？或者是泰国？

这个还真不知道，我吃过的泰式的还有日式的，求详细啊！

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原帖由 @maidofhonor  于 2013-4-20 23:09 发表
日本咖哩块加入增添风味还可以，但是做为风味主体，做出来的味道太一般，

如果能使用正统印度香料来煮，如咖哩粉、玛莎拉粉(Massala)、酸奶等等，味道更好。

毕竟咖哩源自印度，跟印度人取经肯定错不了。

还 ...

学习了！感谢指教！

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原帖由 @maidofhonor  于 2013-4-20 23:28 发表
是的，Caramelization 洋葱焦糖化这个真的很厉害，

洋葱也有人将它打(磨)成泥，很不错，洋葱的味道整个释放出来，太香了！

手磨就算了；如果有料理机就方便很多。

请问洋葱的焦糖化是不是必须橄榄油中小火煎炸才能达成？

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原帖由 大肉猫 于 2013-4-20 23:54 发表
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请问洋葱的焦糖化是不是必须橄榄油中小火煎炸才能达成？

是的。很简单，就是入油中火翻炒到洋葱(泥、酱、细条)呈现这个样子：



炒到焦糖色，不要沾底烧焦就行了。

火别太猛，不太可能失误的，放心吧。

至于详细，咖哩一般作法大同小异，不外乎就是：

处理肉，有的腌渍有的没有，鸡腿肉裹上混合好的粉类(咖哩粉、玛莎拉粉，盐胡椒少许面粉)，薄油煎至金黄取出备用。

洋葱泥翻炒至棕黑，加入酸奶(Yogurt)、咖哩粉、玛沙拉粉、番茄糊，等等，高汤以及鸡粉块，

这时就得发挥研究精神了，运用各种香料。

加入煎好的金黄腿肉，强火煮沸，用筛网将浮沫捞出，接着小火加盖熬个25-30分钟即可。

偶而检查下，用木匙翻动以免沾锅。带骨鸡腿能把骨汁熬出来，更添风味。

再加入咖哩粉、玛莎拉粉、盐、胡椒、酸豆酱，再盖闷煮3-5分，香味四溢。



抱歉没中文的，以下是YouTube著名的Cooking with Dog所用的方子：
http://youtu.be/9ZgVBcLz3R0

Ingredients for Chicken Curry
(serves 3)三人分

6 Chicken Drumsticks
Salt and Pepper
1 tsp Curry Powder
Flour for dusting

4 tbsp Olive Oil
2 Large Onions (650g/1.43 lb)
½ tsp Cumin Seeds
15g Ginger, Grated (0.53 oz)
2 Garlic Cloves, Grated
2 tbsp Curry Powder

350~400ml Water (1.48~1.69 cups)
1 Chicken Bouillon Cube
200g Canned Tomato (7 oz)
50g Yogurt (1.8 oz)

1~1½ tsp Salt
Pepper
1 tsp Garam Masala
1 tsp Curry Powder (or to taste)
½ tbsp Fruit Jam (ex. Apple or Strawberry or Mango)

Steamed Zakkoku-mai - Rice with Mixed Grains and Seeds

材料 ３人分
手羽元：６本
下味として
塩・コショウ
カレー粉：小1
小麦粉

オリーブオイル：大４
玉ねぎ：大２個（６５０g）
クミンシード：小1/2
おろし生姜：１５g
おろしにんにく：２片
カレー粉：大２

水：３５０～４００ml
固形チキンスープの素（洋風）：１個
トマト水煮：２００g（1/2缶）
ヨーグルト:５０g

塩：小１～１と1/2
コショウ
ガラムマサラ：小１
カレー粉：小１～
ジャム：大1/2（リンゴ、いちご、マンゴーなどお好きな物）

[ 本帖最后由 maidofhonor 于 2013-4-21 01:44 编辑 ]

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原帖由 @maidofhonor  于 2013-4-21 00:27 发表
是的。很简单，就是入油中火翻炒到洋葱(泥、酱、细条)呈现这个样子：

526608

炒到焦糖色，不要沾底烧焦就行了。

火别太猛，不太可能失误的，放心吧。

至于详细，咖哩一般作法大同小异，不外乎就是：

...

学习了，哥们太专业了吧

托朋友带回来的日本傻逼咖喱吃过几次，还行吧

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原帖由 @大肉猫  于 2013-4-21 11:34 发表
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学习了，哥们太专业了吧

偶是姐啦。嗯。-_-