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舌尖上的TG
» 有人家里祖传卤子吗？
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有人家里祖传卤子吗？
严俊
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发表于 2012-12-27 21:14
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听说卤子越老越值钱，每次卤了食材后，汤汁留着下次继续用，如此反复，谁有实战经验，讨论下，比方说刚开始留卤子，每天都要热一次，还是放冰箱就好，那下卤食材时还要放调料吗。
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发表于 2012-12-27 22:41
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我家有，两年的卤，做卤鸭卤牛肉用，放冰箱，每次热一下，每次都要加，新料进去。
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发表于 2012-12-27 23:00
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表面的油要去掉，要不容易坏。
我经常想，会不会有100年的卤
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发表于 2012-12-28 14:37
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老卤要一直不停火的在锅里热的才行吧
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发表于 2012-12-28 15:55
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我家有。老卤+卤锅。
时间不长。也就30年。
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发表于 2012-12-28 19:00
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卤锅这个第一次听说，有什么讲究吗？ls能赐教一下具体怎么日常打理卤子吗？如果每次都放香料的话会不会味道越来越重，怎么维持味道统一，
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本帖最后由 严俊 于 2012-12-28 19:01 通过手机版编辑
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发表于 2012-12-28 20:11
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我感觉这个东西乡是香了，里面亚硝酸盐浓度要高得很。。
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发表于 2013-1-1 18:03
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小时候家里做酱鸭，用的就是传统的卤子，每年烧几次，烧完存在一个小缸里。
上海这样弄的人不多。
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