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[湘菜] 简单总结一下菜要吵得好吃，就是7个字

saiya0

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1# 大 中 小 发表于 2012-9-8 17:23  只看该作者
火大油多调料足。

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arex

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2# 大 中 小 发表于 2012-9-8 17:39  只看该作者
喜欢油少的路过...外面的炒菜总是感觉油放得太多....

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nosmoking

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3# 大 中 小 发表于 2012-9-8 17:49  只看该作者
火大这一点家里实在很难满足

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4# 大 中 小 发表于 2012-9-8 17:56  只看该作者
油还真不太喜欢过多那种

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5# 大 中 小 发表于 2012-9-11 14:59  只看该作者
调料具体买什么好吃？？

卢瑟只知道盐跟鸡精，生抽  没了

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bashanzhu

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6# 大 中 小 发表于 2012-9-11 20:46  只看该作者
油多不是说在菜里面放很多油。
而是指一开始就放半锅油烧热，把食材全放进去几秒钟氽个半熟，然后捞出来沥干油加作料翻炒几次就出锅。
这时食材的汁水就被有效地封在内部，吃起来味道就比一点点油慢慢炒熟的好得多。

[ 本帖最后由 bashanzhu 于 2012-9-11 20:50 编辑 ]

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bashanzhu

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7# 大 中 小 发表于 2012-9-11 20:48  只看该作者
可惜的是，除了调料足家里能勉强做到外，油多和火猛基本上只有饭馆才做得到。。

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Akira

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8# 大 中 小 发表于 2012-9-11 21:08  只看该作者
重糖重油重辣，肯定好吃，可惜太不健康

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9# 大 中 小 发表于 2012-9-12 11:37  只看该作者
火大必须的，家里怎么都做不出大排档的味道

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adds

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10# 大 中 小 发表于 2012-9-12 12:01  只看该作者
老丈人可以在家里用煤气灶炒出饭店的味道
当然他本身就是专业大厨

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freeman82

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11# 大 中 小 发表于 2012-9-12 12:57  只看该作者
所以家里炒菜的瓶颈就在于火候

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yutaco

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12# 大 中 小 发表于 2012-9-12 22:45  只看该作者
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看到油腻的菜就不太想吃了，特别是那些淋明油的

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Zico2003

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13# 大 中 小 发表于 2012-9-12 22:49  只看该作者
引用:
原帖由 adds 于 2012-9-12 12:01 发表
老丈人可以在家里用煤气灶炒出饭店的味道
当然他本身就是专业大厨
大厨越专业，在家越不会去下厨的:D

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marsghost

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14# 大 中 小 发表于 2012-9-12 22:54  只看该作者
无辣不成菜:D

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15# 大 中 小 发表于 2012-9-18 15:21  只看该作者
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都是调料味有什么好吃的？

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