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这蚝油牛肉怎么弄吃起来才会滑嫩爽口？

yutaco

魔王撒旦

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16^# 大中小发表于 2012-9-8 13:37 只看该作者

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太嫩了反而没有牛肉味了

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superDioplus

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17^# 大中小发表于 2012-9-8 22:03 只看该作者

想要肉软滑，必不可少的工序就是用刀背打，用刀板拍，然后凉水揉几下，最后炒的时候放生粉让汤汁粘在肉上。

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天外飞仙

isis

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18^# 大中小发表于 2012-9-9 09:52 只看该作者

要吃的和饭店里一样必须要做到
1 切片的时候顶丝切简单的说就是垂直于肉纤维切肉片表面应该都是肉纤维的横截面
2 用小苏打+调味料搅拌放冰箱醒一个晚上这个浆抄的时候是要洗掉的味道不用放的很浓洗的彻底点要不小苏打涩嘴
3 上浆均匀水淀粉比例要合适太浓或者太稀都不行
4热锅冷油第一遍下锅不要搅动太厉害会把外面的衣弄掉中火到基本熟起锅大火油温高了之后关火再下锅爆一下就可以了

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小黑屋

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19^# 大中小发表于 2012-9-9 09:54 只看该作者

我这里有家私房菜的牛展肉就煮得很好·每天限量供应~80一份~
下次去吃的时候上个图片~

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alalaka

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20^# 大中小发表于 2012-9-9 12:01 只看该作者

坐蚝油牛肉油不能多，稍微煎一下就出锅

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魔王撒旦

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21^# 大中小发表于 2012-9-22 10:53 只看该作者

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还加水！都买的注水肉还加什么水啊

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bezimaru

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22^# 大中小发表于 2012-9-22 17:29 只看该作者

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楼上某位说的顺着纹理切牛肉，靠，谁教的

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23^# 大中小发表于 2012-9-23 11:20 只看该作者

看饿了...

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24^# 大中小发表于 2022-3-16 02:14 只看该作者

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bobykid

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25^# 大中小发表于 2022-3-16 20:04 只看该作者

木瓜籽/菠萝芯打碎，用那些东西腌牛肉（木瓜肉和菠萝肉还能吃，不要浪费）
腌得越久就越嫩滑, 这是因为其中的木瓜酵素通过水解把肌肉纤维的蛋白质给分解了。
优点是纯天然，不用担心化学制品损害健康，但是缺点就是，牛肉的风味流失了。

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qazqaz

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26^# 大中小发表于 2022-3-25 20:15 只看该作者

牛肉要把血水挤出来的，这部很重要！
然后再腌搓，然后放生粉再搓。
这样才会嫩。

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27^# 大中小发表于 2022-5-9 18:58 只看该作者

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个人感觉，小苏打比嫩肉粉效果好

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28^# 大中小发表于 2022-5-15 19:49 只看该作者

大火烧热油，牛肉放进去快速翻炒，变色就出锅

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celegorm

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29^# 大中小发表于 2022-8-19 10:09 只看该作者

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引用:

原帖由 @blood 于 2012-9-8 09:45 发表
很简单，就是火候问题
温油，牛肉裹蛋清玉米粉下锅，2030秒左右，肉红白相间出锅
煸炒辅料，放入牛肉，稍微煸炒，出锅
不嫩你扣我鸡骚

看了这么多就你一个最靠谱

牛肉容易老，所以要半熟先出锅炒完别的菜再下锅炒熟

没这个步骤加那些个玄学做法都没救

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majian1

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30^# 大中小发表于 2022-8-29 04:08 只看该作者

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我炒的牛肉都很嫩，主要看腌制吧，切牛肉要横着把纹理切断，用生抽酱油，蚝油，胡椒粉，姜粉倒入抓匀，放生粉继续抓拌，抓到出浆即可，最后放入食用油保证不粘。备好辅料，我喜欢螺丝椒和番茄。

先炒牛肉，小火低油温，防止粘锅，炒到牛肉略微变色抄出，再放油炒螺丝椒，顺序再放入番茄，加入少许食盐，把番茄炒出汁后放入牛肉，简单翻炒后装盘即可。

这就是我喜欢吃的青椒番茄牛肉啦，巨下饭。

本帖最后由 majian1 于 2022-8-29 04:09 通过手机版编辑

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