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这蚝油牛肉怎么弄吃起来才会滑嫩爽口?

posted by wap, platform: SonyEricsson (Xperia Play)

今天烧蚝油牛肉,烧出来的那个牛肉好老,吃得我牙疼,炒之前牛肉已经用蛋清,淀粉,酱油,耗油腌制了一个小时,不知道会不会是肉的问题。


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外面吃的全都是嫩肉粉腌过的,你以为就凭你这些就能做的嫩滑?



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炒牛肉除了买的牛肉部位要适合炒,另一个是切肉要顺着肌理方向,否则易老。还可以在切好的牛肉里加点水,来回用筷子搅拌使肉吸收一些水分,然后再加少许淀粉。这样炒的时候能口感嫩些。


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牛肉要用凉水拔半天才会爽滑

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嫩肉粉 所以去外面点菜从来不点蚝油牛肉,吃起来完全没牛肉味,说不定是其他肉加了牛肉精做的

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牛肉不如猪肉好做,而且费工,不论是炒还是煮。不如用猪里脊肉代替来做这道菜。

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买点小苏打腌半小时

冷水洗干净

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腌个十几分钟够了,大火爆炒,速度出锅

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嫩肉粉 滑石粉

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你买的肉部位不对吧 我就有一次买的肉不对很难咬

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改成活鸡的鸡胸肉切下来炒,也不错

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感觉有时候自己弄的猪肉丝也很老,而且总有股肉腥味,但是我明明放了黄酒放了酱油淀粉腌制了很长时间啊。

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1、用牛里脊肉
2、切之前用肉锤锤一下,没有的话用刀背也行
3、切片要横着纹理切
4、必须打水
5、加苏打或者鸡蛋清

[ 本帖最后由 kirbyx 于 2012-9-9 14:07 编辑 ]

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很简单,就是火候问题
温油,牛肉裹蛋清玉米粉下锅,20-30秒左右,肉红白相间出锅
煸炒辅料,放入牛肉,稍微煸炒,出锅
不嫩你扣我鸡骚

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您缺了一个重要的叫嫩肉粉!

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