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非川蜀人却酷爱花椒，请同好交流指教。

严俊

魔王撒旦

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1# 大 中 小 发表于 2013-4-20 22:54  只看该作者
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平日下厨房最爱花椒，红烧类的荤菜都喜欢加点，鸡鸭，鱼，蛙，等等，近日改用藤椒，感觉更浓郁，香气和花椒略有不同。请教同好，或四川众，求更多更地道的，能充分发挥花椒之长的家常菜。

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大肉猫

卢瑟

混世魔头

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2# 大 中 小 发表于 2013-4-20 23:56  只看该作者
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我也慢慢的喜欢上花椒，做菜的时候放一点花椒粉就是美味，但是对正宗川味火锅哪种极大量的花椒还是感觉太麻

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giant

魔神至尊

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3# 大 中 小 发表于 2013-4-21 00:13  只看该作者
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藤椒放在完成的菜上面，热点油然后往上面一浇，很多菜都可以啊。

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冲锋衣

魔王撒旦

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4# 大 中 小 发表于 2013-4-21 02:26  只看该作者
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就是麻椒？

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北社狙击手

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5# 大 中 小 发表于 2013-4-21 12:56  只看该作者
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绿花椒好吃，

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塌方

魔王撒旦

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6# 大 中 小 发表于 2013-4-22 15:12  只看该作者
最喜欢直接咬破一个花椒然后嘴里麻一半的感觉。。。。。

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7# 大 中 小 发表于 2013-4-22 15:16  只看该作者
炒菜可以试一下青花椒
和一般的红花椒风味完全不同。。
红的更适合炖煮

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yesword

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8# 大 中 小 发表于 2013-4-22 20:22  只看该作者
最简单的不就是小面么，小面，小白菜，红辣椒油汤，最后上面洒一层花椒面，爽死

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ТheRock

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9# 大 中 小 发表于 2013-4-22 22:10  只看该作者
买瓶花椒油。。。做啥菜的时候都滴几滴嘛。。。

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Devzzy

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10# 大 中 小 发表于 2013-4-22 23:48  只看该作者
作为宝庆人一直接受不了花椒……但没法离开山胡椒

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sunever

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天外飞仙

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11# 大 中 小 发表于 2013-4-23 01:02  只看该作者
同lz，花椒面香啊

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potus

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12# 大 中 小 发表于 2013-4-23 02:05  只看该作者
加藤椒油就行了,懒得吃菜的时候还要挑花椒出去

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jy01735589

魔王撒旦

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13# 大 中 小 发表于 2013-4-23 02:18  只看该作者
花椒有两种，红色的炒菜 在油里面爆出香味，或者起锅的时候和葱姜蒜花生一起放在菜的表面，浇灌沸油。
青花椒放在杯子或者罐子里面，用熟菜油浸泡，吃凉菜或者吃面的时候放在油来调味

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