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[湘菜] 求厨艺达人按老婆要求怎么炒好吃的豆角

我家做豆角(扁豆)最好吃的一种方法,是先用大火把扁豆炒熟,然后用红烧肉或红烧排骨(一定得是北方炒糖色,色深味重的那种红烧方法)后吃剩下的带着大量碎肉渣的肉汤去炖,再削上一些滚刀块的土豆,土豆的淀粉含量一定要高,炖熟后口感很面很细腻的那种。一直炖到土豆表面开始融化,汤汁和肉渣变得黏黏糊糊全部裹在扁豆和土豆上的时候为止。
这玩意配米饭吃,绝了……


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我家做的最简单,只是肉要精肉不带肥。把肉末放点黄酒,加少量生粉,盐,少许酱油,一大块姜(拍过)腌好了,把豆角去筋,切成半厘米的末。烧的时候把姜去掉,用中火、少放油,把肉末炒开、不要超过8分熟,然后加少量水,开大火焖一下之后放豆角末,翻炒断生,再加少量水焖(注意不能一下加多了),需要重复2到3次。盐在豆角八九分熟的时候加,加过盐后再焖一会儿到豆角熟透略略有点软的时候就可以起锅了。吃的时候你会发现,肉末的鲜味和豆角那股特殊的味道完美融合,吃不够

本帖最后由 不想起名字 于 2012-12-11 00:48 通过手机版编辑



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