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这蚝油牛肉怎么弄吃起来才会滑嫩爽口?

炒牛肉控制在2分钟以内


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嫩肉粉
不放心就用木瓜汁

  都不用那就猛火灶快速出锅

  在广州吃潮汕牛肉火锅的牛肉就是不经过任何处理就上桌,但是火锅店有提示,汤滚后放入10秒捞出。



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能做到肉片内部温度较低就可以,不管是宽油低温30秒也好,少油高温爆炒5秒也好,目的都是不要过度加热整片肉。看你手艺高低都是可选项。个人是绝对不会用极速爆炒去做一个嫩肉的,一定是冷油滑锅。


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马克知识贴

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没有嫩肉粉,可以用小苏打代替,但要记得最后撒一口香醋,去除小苏打粉的苦味

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弄点菠萝腌一下。。

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卧槽我12年的帖子还有人回,谢谢~

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posted by wap, platform: 小米 红米
引用:
原帖由 @holden  于 2023-1-27 14:00 发表
能做到肉片内部温度较低就可以,不管是宽油低温30秒也好,少油高温爆炒5秒也好,目的都是不要过度加热整片肉。看你手艺高低都是可选项。个人是绝对不会用极速爆炒去做一个嫩肉的,一定是冷油滑锅。
赞同

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卧槽,这盘牛肉炒了十年

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刚看到,我家蚝油牛肉做法的技术总结:
1、牛肉顶刀切厚片,腌制时候放菠萝苹果洋葱效果更佳;
2、挂一层薄浆,不能厚,最好是木薯淀粉,最后上油封一下;
3、蚝油牛肉是非常典型的大火猛炒菜,快速锁住内部汁水,快速出锅,盘子必须加热! 或者圆葱丝垫底做成干锅味道也不差!

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对,这个是关键。
引用:
原帖由 绯雨流 于 2012-9-7 13:18 发表
牛肉要用凉水拔半天才会爽滑

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