红还是可以得

成都串串好吃。不过比起重庆火锅真的天地之别

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上周在成都，卢妈串串，赞到飞起，红就是渣
还找了几家重庆火锅，吃的死去活来

还是要去成都吃吧

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原帖由 amm 于 2014-6-19 21:11 发表
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上周在成都，卢妈串串，赞到飞起，红就是渣
还找了几家重庆火锅，吃的死去活来

没办法，没有老汤，每天换新汤，想做好也不可能，成都那汤都留着的。

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原帖由 @bezimaru  于 2014-6-20 13:07 发表
没办法，没有老汤，每天换新汤，想做好也不可能，成都那汤都留着的。

1，谁和你说成都汤都留着
2，红那厨房老鼠都大摇大摆走不怕人的好么

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原帖由 amm 于 2014-6-23 04:18 发表
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1，谁和你说成都汤都留着
2，红那厨房老鼠都大摇大摆走不怕人的好么

这么说吧，红我做过一段时间，不长，一年，红所有的锅底材料几乎都是从成都进的，研发总监是成都人，当时就研究过汤底这个问题，老板本身就认识很多成都串串店的老板，交流过老汤的问题，很多东西不说不代表没有，何况所指的老汤不是你想象的那种，魔都食品卫生不允许留老汤，所以没办法做到这一步。
还有红开了好几家分店，每家店的品质都不一样，因为本身后厨人员的流动性比较大，不能保证每个后厨的做法都很好，产生各店味道偏差是不可避免的，但是万航渡路店的人员很少有变动，所以相对很多人喜欢去万航渡店，目前他们现在已经在松江搞了中央加工厂，或许以后会有所改善。
还有老鼠和味道好不好没有任何关系，你可能去的是万航渡路店，那破房子没老鼠你自己都会觉得奇怪，何况万航渡路厨房小得吓人，我从来没听说过老鼠大摇大摆在厨房里跑，大厅里老鼠穿来穿去倒是不少，成都串串店不见得没老鼠。

你们说的红.是不是那个红.麻辣料理?我家门口就有一家....从来没去过....

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原帖由 zjjly 于 2014-6-23 10:39 发表
你们说的红.是不是那个红.麻辣料理?我家门口就有一家....从来没去过....

就是那家。

那这个星期去试试...开了1年了.装修还蛮现代的....生意一直还可以...吃好回来谈感想~

有，通河路地铁站后面有一家，我老婆朋友开的，味道还不错

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原帖由 zjjly 于 2014-6-23 10:56 发表
那这个星期去试试...开了1年了.装修还蛮现代的....生意一直还可以...吃好回来谈感想~

你住哪里，物华路海拉尔路么，其实红料理装修就是个屁，到现在没定下来，老板死活要用硅藻泥，不找好的设计公司，装修做得点东西很烂，其实东西的话也就老妈蹄花可以吃吃，其他我觉得也就夜宵大排档级别，有个小兔尖在魔都很少看到，不过也只属于试试看可以尝试下。

就是物华路这家....

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原帖由 @bezimaru  于 2014-6-23 10:29 发表
这么说吧，红我做过一段时间，不长，一年，红所有的锅底材料几乎都是从成都进的，研发总监是成都人，当时就研究过汤底这个问题，老板本身就认识很多成都串串店的老板，交流过老汤的问题，很多东西不说不代表没有，何况所指的老汤不是你想象的那种，魔都食品卫生不允许留老汤，所以没办法做到这一步。
还有红开了好几家分店，每家店的品质都不一样，因为本身后厨人员的流动性比较大，不能保证每个后厨的做法都很好，产生各店味道偏差是不可避免的，但是万航渡路店的人员很少有变动，所以相对很多人喜欢去万航渡店，目前他们现在已经在松江搞了中央加工厂，或许以后会有所改善。
还有老鼠和味道好不好没有任何关系，你可能去的是万航渡路店，那破房子没老鼠你自己都会觉得奇怪，何况万航渡路厨房小得吓人，我从来没听说过老鼠大摇大摆在厨房里跑，大厅里老鼠穿来穿去倒是不少，成都串串店不见得没老鼠。

厨神息怒，我确实是万航渡路看到老鼠，但是吃了倒没事，还有家商城里的分店吃了拉肚子，一生黑

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原帖由 amm 于 2014-6-23 14:08 发表
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厨神息怒，我确实是万航渡路看到老鼠，但是吃了倒没事，还有家商城里的分店吃了拉肚子，一生黑

=。=大家只是探讨探讨而已，我也只是把我知道的说来大家听听，说实话串串这类重油重辣的是容易吃了拉肚子什么的，包括里面的烧烤，食材稍微有点处理不好或者保存时间过长就会吃坏肚子，（用的生蚝和扇贝是冰冻货，每天早上洗干净，然后壳归壳放，肉归肉放，很多传闻中的反复利用的贝壳，这种情况在红料理倒是没有），因为吃坏肚子来投诉的客人也经常听到，公司例会当时也讨论不出个所以然，无非就是加强运输链的管理，据我所知，烫串生熟问题很少发生，因为基本上串串都烫得时间蛮长的，还有点可以证明锅里没放止泻药（笑）。
餐馆的卫生状况其实一直很难处理，因为本身有很多因素在，红料理他每月都会付一笔钱用在给灭鼠公司，但是问题也不见得会好，毕竟老鼠蟑螂是活的，你这里消灭光了，过几天从外面又窜进几只。
还有上海很多那种看起来有点样子的串串店，都从红料理挖过人。