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» 自制广式月饼
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自制广式月饼
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发表于 2013-9-10 01:08
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做完方知艰辛,转化糖浆和枧水,豆沙馅儿都是自制的。
过程不表,说几点教训。
熬糖浆别熬过了,放置转化时间要够。
枧水还是买现成吧。
豆沙馅要充分炒干,不然月饼会爆裂。
包的时候最好戴薄膜手套操作,我的皮儿太粘手了。
上点图吧,前后做了四天,批量产品还在回油,试作品据我婆娘说还可以。
图明天放,都在媳妇儿手机上。
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发表于 2013-9-10 01:10
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豆沙馅怎么做的啊????
我试过面爱面的豆沙,效果不咋地。。。
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发表于 2013-9-10 01:15
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我是拿高压锅把绿豆煮烂了,然后搅拌器打成浆,加花生油和糖翻炒成起团,但试作品有个别裂了,于是我把剩下的豆沙用微波炉再次加热控水,批量生产型就没裂了。
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发表于 2013-9-10 09:24
只看该作者
连月饼都自己做了,感觉这里都屌爆了,我糕点一点也不会做。
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本帖最后由 bezimaru 于 2013-9-10 09:27 编辑
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好像兔子粪的豆沙馅儿
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包的图没照,直接脱模了。
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成品还在冰箱回油,稍后上图。
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这皮...确实太稀了吧
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醒了几小时就没那么稀了,就是粘手。
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