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求炒糖色窍门

xu33

魔王撒旦

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1# 大 中 小 发表于 2013-1-6 14:23  只看该作者
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糖一放油里就全糊了！根本没法融化！

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飞人乔丹

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天外飞仙

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2# 大 中 小 发表于 2013-1-6 14:30  只看该作者
我都是凉油放糖，中小火慢慢炒

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yesword

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3# 大 中 小 发表于 2013-1-7 15:33  只看该作者
别用太大火，用冰糖

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王二

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4# 大 中 小 发表于 2013-1-7 15:49  只看该作者
火控制好

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alalaka

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5# 大 中 小 发表于 2013-1-7 15:57  只看该作者
油烧热，放糖后关小火

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mengma33

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6# 大 中 小 发表于 2013-1-7 17:11  只看该作者
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alalaka

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7# 大 中 小 发表于 2013-1-7 19:16  只看该作者
楼上这个害死万千美食男女，抄到这种程度煮出来的肉都是黑色的，我的经验是抄到金黄色就要下料了

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escape

天外飞仙

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8# 大 中 小 发表于 2013-1-7 21:49  只看该作者
我教楼主个简单方法吧，糖炒至刚冒小泡，加少少的一些水，然后把你要上色的材料放进去翻炒均匀。颜色保证你满意。

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片翼妖精

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9# 大 中 小 发表于 2013-1-11 14:46  只看该作者
要不停的搅拌

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