炒牛肉控制在2分钟以内

嫩肉粉
不放心就用木瓜汁

  都不用那就猛火灶快速出锅

  在广州吃潮汕牛肉火锅的牛肉就是不经过任何处理就上桌，但是火锅店有提示，汤滚后放入10秒捞出。

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能做到肉片内部温度较低就可以，不管是宽油低温30秒也好，少油高温爆炒5秒也好，目的都是不要过度加热整片肉。看你手艺高低都是可选项。个人是绝对不会用极速爆炒去做一个嫩肉的，一定是冷油滑锅。

马克知识贴

没有嫩肉粉，可以用小苏打代替，但要记得最后撒一口香醋，去除小苏打粉的苦味

弄点菠萝腌一下。。

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卧槽我12年的帖子还有人回，谢谢~

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引用:

原帖由 @holden  于 2023-1-27 14:00 发表
能做到肉片内部温度较低就可以，不管是宽油低温30秒也好，少油高温爆炒5秒也好，目的都是不要过度加热整片肉。看你手艺高低都是可选项。个人是绝对不会用极速爆炒去做一个嫩肉的，一定是冷油滑锅。

赞同

卧槽，这盘牛肉炒了十年

刚看到，我家蚝油牛肉做法的技术总结：
1、牛肉顶刀切厚片，腌制时候放菠萝苹果洋葱效果更佳；
2、挂一层薄浆，不能厚，最好是木薯淀粉，最后上油封一下；
3、蚝油牛肉是非常典型的大火猛炒菜，快速锁住内部汁水，快速出锅，盘子必须加热！ 或者圆葱丝垫底做成干锅味道也不差！

对，这个是关键。

引用:

原帖由 绯雨流 于 2012-9-7 13:18 发表
牛肉要用凉水拔半天才会爽滑