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标题: 【午饭】东坡肉 & 蒸蛋 [打印本页]

作者: gogogo 时间: 2014-8-31 15:19 标题: 【午饭】东坡肉 & 蒸蛋

周末……犒劳一下自己

作者: 九月雪花 时间: 2014-8-31 15:24

给楼主个大大的YES

作者: 香蕉一号 时间: 2014-8-31 15:46

馋的想扣LZ祭扫。

作者: quyu12 时间: 2014-8-31 15:47

自己做的？

高手

怎么做能不油腻

作者: 一瞬千万 时间: 2014-8-31 15:47

第二张好评！！！

作者: sunever 时间: 2014-8-31 15:48

为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

作者: 伪 时间: 2014-8-31 15:48

东坡肉太小块了，看上去只像红烧肉。

作者: gogogo 时间: 2014-8-31 15:50

引用:

原帖由伪于 2014-8-31 15:48 发表
东坡肉太小块了，看上去只像红烧肉。

主要是我爱吃小块:D 而且这肉没切透，下面是连着的

作者: REDEEM 时间: 2014-8-31 16:11

posted by wap, platform: 华为

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原帖由 @sunever 于 2014-8-31 15:48 发表
为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

水放少了要么就是蒸的时间长了
我一般放两倍的水，蒸的时候下面用筷子捅开刚刚流出水的状态就好了

作者: Grally 时间: 2014-8-31 16:15

必须要请教蒸蛋

作者: tripx 时间: 2014-8-31 16:16

厨艺和摄影技术都很赞啊

作者: 大森海岸 时间: 2014-8-31 16:17

卖相很不错啊不知道味道如何了

东坡肉烧了多久？

作者: ionkiller 时间: 2014-8-31 16:19

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原帖由 sunever 于 2014-8-31 15:48 发表
为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

按照酒店里的做法，第一是水要稍多一些，蛋液需要打的均匀，
第二，蛋液静置一小会，需要把上面的气泡都戳破或者捞出，保证蛋液顶部平滑
第三，蒸蛋时在碗上加盖一层保鲜膜，放置上方水珠掉落导致膨胀率不一或者受热不均匀产生的造型变化

不用谢我，我姓雷~

作者: tekkaman 时间: 2014-8-31 16:20

引用:

原帖由 sunever 于 2014-8-31 15:48 发表
为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

据说打好的蛋液用细纱布滤一下就能提升细腻感
据说碗上盖上扎空的保鲜膜蒸能减少气孔

我都没试验过……

作者: YYnan 时间: 2014-8-31 16:27

在单位值班，中午也没吃饭，看见这个，饿死我了……

作者: shixn 时间: 2014-8-31 16:28

怎么没人关心东坡肉怎么做的啊????

作者: f90v 时间: 2014-8-31 16:41

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原帖由 sunever 于 2014-8-31 15:48 发表
为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

用凉开水调蛋液

作者: abiao 时间: 2014-8-31 17:24

用什么水都是迷信，加保鲜膜蒸蛋，沸水10分钟，就是茶碗蒸的效果。

要是觉得保鲜膜不安全，蒸蛋碗上再扣个大点碗，效果基本一样。

再说个水蛋的做法，蒸好后撒一小把炒米，一点点生抽或者鲜味汁，小朋友最喜欢吃。

作者: snakebill 时间: 2014-8-31 17:47

铜球蒸蛋手艺

作者: bezimaru 时间: 2014-8-31 18:07

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II
用红曲米烧的还是用南乳汁，还是纯老抽加酒焖？

作者: milanello 时间: 2014-8-31 19:15

还让不让人减肥了

作者: gogogo 时间: 2014-8-31 19:50

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原帖由 @pimp1234 于 2014-8-31 16:07 发表
东坡肉好评。应该买猪的哪部分肉，试过一次买五花，不是这个味儿

就用五花肉，遵循一般的做法我觉得差不多

作者: gogogo 时间: 2014-8-31 19:51

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原帖由 @大森海岸于 2014-8-31 16:17 发表
卖相很不错啊不知道味道如何了

东坡肉烧了多久？

味道我觉得还行，有点意思:D 砂锅炖了两小时，锅里蒸了30分钟

作者: gogogo 时间: 2014-8-31 19:53

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原帖由 @bezimaru 于 2014-8-31 18:07 发表
用红曲米烧的还是用南乳汁，还是纯老抽加酒焖？

就放的生抽老抽黄酒糖，这样应该是比较传统的做法

作者: gogogo 时间: 2014-8-31 19:56

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原帖由 @sunever 于 2014-8-31 15:48 发表
为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

我是蛋液过滤，加两倍水，确保表面没有起泡，碗上扣个盘子上锅蒸10来分钟，看量控制时间。扣盘子是为了防止蒸锅的水滴到碗里

作者: gogogo 时间: 2014-8-31 20:38

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原帖由 @shixn 于 2014-8-31 16:28 发表
怎么没人关心东坡肉怎么做的啊????

砂锅底铺葱姜，五花肉热水焯熟，切成方块（我是没切透，底部还在一起，方便最后装盘），皮朝下放入砂锅，放大量黄酒、生抽、一点老抽、适量的糖（传统做法是不加水，我觉得少加一点让汁水没过肉也可以），小火炖一个多到两个小时，取出皮朝上装碗，蒸30分钟（嫌慢上高压锅5分钟），出锅浇上原汁（如果水多的话在肉取出后收汁），就可以吃了

作者: 西风的树 时间: 2014-8-31 22:26

lz 请问照片是用什么相机拍的？另外求拍摄心得

作者: gogogo 时间: 2014-8-31 23:03

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原帖由 @西风的树于 2014-8-31 22:26 发表
lz 请问照片是用什么相机拍的？另外求拍摄心得

相机是nex5r配电动狗头，也没啥特殊心得，就是保证光线充足，收点光圈，离食物近点，手别抖，后期再修修，差不多了

作者: baki 时间: 2014-9-1 15:41

碉堡了！这卖相太漂亮啊了~~~~

作者: 伪良民 时间: 2014-9-4 18:41

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很有感觉啊！！本区最好的卖相了吧？？

东坡肉需要撇油吗？

作者: killmesoftly 时间: 2014-9-6 21:13

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原帖由 sunever 于 2014-8-31 15:48 发表
为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

蒸蛋要不出气孔

火不能大

打蛋最好轻一点或搅拌，以防产生大量气泡

实在不行蒸的时候盖一层保鲜膜

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