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标题: 第一次尝试煎牛排,勉强过关,233max [打印本页]

作者: amm    时间: 2013-6-23 21:10     标题: 第一次尝试煎牛排,勉强过关,233max

TG的规矩自然是要先上装备
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:11

月头在大阪看到这锅,觉得做工精致,非常好看,最主要是便宜
我这个是30左右cm的,好像不超过300rmb
不过回来发现时法国产的
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:11

不粘性真心不错,这次放的黄油不多,但是确实一点都不粘
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:12

底面也是来福的狠
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:12

盘子也是大阪买的,超喜欢
作者: moyanljx    时间: 2013-6-23 21:13

我能说卖相太差么?
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:14

牛排出来的颜色偏淡和灰,不知道为啥,不过我啥酱料也没加就是了
牛排是家乐福的阿根廷牛眼肉,这么一小块70,有点小贵
WMF的刀叉,233,竟然忘记哪来的了
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:16

送的牛臀肉,不知道是肉的关系还是水平问题,老的一逼
作者: 夜想曲    时间: 2013-6-23 21:16

好像脑子…………
作者: shiningfire    时间: 2013-6-23 21:16

盘子亮了
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:18

卖相的话颜色调了下,不调还要惨,感觉灰白灰白的,不过和我家客厅的登有很大关系。下次试试暖色温的灯带看看
不过口味还不错,汁水很足,熟度也刚好,黄油还是放的少了,第一次果然是很难搞好啊
作者: 加勒比海带    时间: 2013-6-23 21:18

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看起来像溜肝尖。。。
作者: csdhg    时间: 2013-6-23 21:19

长得好像中午羊杂汤的脑花。。
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:19

特地为牛排配的柠檬盐,可我没吃到柠檬味,坑爹
作者: 苦中苦    时间: 2013-6-23 21:19

看着像眼肉,而且盘内没肉汁,火候可能过了

没必要买这种,太贵了,草饲的澳洲牛排这么大一块也就20多,谷饲和安格斯也就50左右。

建议买无骨的牛小排,或者品质好的菲力,5成熟就够了
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:22

请大侠们指教下
事先要不要腌制肉啊
都说好的肉不要放任何作料,好了加盐就可以开吃,但是到底要不要放酱汁?不放这颜色太难看了
到底要反复翻面还是只翻一次?
有啥好的牛排肉推荐么,每次跑家乐福麻烦啊,最好淘宝搞定,233max
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:24

引用:
原帖由 苦中苦 于 2013-6-23 21:19 发表
看着像眼肉,而且盘内没肉汁,火候可能过了

没必要买这种,太贵了,草饲的澳洲牛排这么大一块也就20多,谷饲和安格斯也就50左右。

建议买无骨的牛小排,或者品质好的菲力,5成熟就够了
肯定过了,因为另外一面都有些许糊了,233max,不过肉里的汁水真的还蛮多
你说的这些淘宝上有啥推荐么
还有翻面到底是一直翻还是翻一次?
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:34

打完收工
作者: RyoH    时间: 2013-6-23 21:48

好吃吗?
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:53

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引用:
原帖由 @RyoH  于 2013-6-23 21:48 发表
好吃吗?
水平烂了点,但好在肉还不错,还是挺好吃的,那个牛臀肉就可以用难吃来形容了
作者: Herr.Kinder    时间: 2013-6-23 21:53

楼主你的火开多大?我也是用tefal的红点锅,电磁炉开到中档,牛排进去按照包装说明写的两面各3分钟出锅,感觉太生了,我想要11楼那个熟度。后来又弄了一块中高火两面煎各一分钟,然后放烤箱烤了几分钟,过熟了。。
作者: 李逵史莱克    时间: 2013-6-23 21:57

妈的,我煎了两次都失败了···火候估计大了
作者: 龙与俯卧撑    时间: 2013-6-23 21:57

:D 我都是超市买半成品的,回家拿炒菜锅,色拉油煎也不错
作者: amm    时间: 2013-6-23 21:58

引用:
原帖由 Herr.Kinder 于 2013-6-23 21:53 发表
楼主你的火开多大?我也是用tefal的红点锅,电磁炉开到中档,牛排进去按照包装说明写的两面各3分钟出锅,感觉太生了,我想要11楼那个熟度。后来又弄了一块中高火两面煎各一分钟,然后放烤箱烤了几分钟,过熟了。。:r ...
我是基本覆盖底的火,然后自己瞎烧,翻面时发现其实都糊了不少了,翻完面基本烧了一分钟就关火,然后让在锅上自然冷却了
作者: 星无火    时间: 2013-6-23 21:59

餐盘在哪里买的啊?太赞了。
作者: TGFC股神    时间: 2013-6-23 22:00

这得吃几十盘子才饱啊.........
作者: 原味控    时间: 2013-6-23 22:01

部位不对
作者: msforza    时间: 2013-6-23 22:26

弄个煎盘吧,100多铸铁的,卖相能强不少
作者: akilla    时间: 2013-6-23 22:31

引用:
原帖由 amm 于 2013-6-23 21:34 发表
打完收工
好生,完全无食欲
作者: pennybonnie    时间: 2013-6-23 22:34

前几天 tg有个视频 不是朔 每15-20秒就要翻一次么...
作者: OB    时间: 2013-6-23 22:59

这块肉其实不错。
作者: meizizi    时间: 2013-6-23 23:24

超市卖的牛排制作方法就像方便面一样,没啥难度

一种冷冻的直接烤,一种是完全解冻了再烤,用煎锅制作也差不多,主要是火候要小和厚度薄,
作者: 油焖    时间: 2013-6-23 23:24

我煎了3次,锅就是fissler的不粘锅,头两次用的是麦德龙买的某国产牌子的菲力,150g,30出头,腌制过的,煎1分半钟翻面再煎1分半钟,感觉很好
第三次用的是同牌子的特价菲力,19块,因为稍薄,正反各煎1分钟,中间也还是红的,结果腮帮子都嚼痛了
这还是跟肉的关系更大点啊...
作者: 原始恶魔    时间: 2013-6-23 23:42

楼主是冷冻牛排直接上的?
顺便炉子该不会是那种会自动调温的那种吧?
作者: 雾桑    时间: 2013-6-23 23:48

中午吃自助,炭烤了块牛排,加上N多五花肉,现在仍然不饿,所以看了LZ这贴也不会抱怨社会了
作者: sunny5    时间: 2013-6-24 00:07

我向来牛排买回来,切丝爆炒洋葱
作者: amm    时间: 2013-6-24 00:22

引用:
原帖由 星无火 于 2013-6-23 21:59 发表
餐盘在哪里买的啊?太赞了。
大阪的一个小店,半夜无聊瞎兜到的
作者: amm    时间: 2013-6-24 00:23

引用:
原帖由 msforza 于 2013-6-23 22:26 发表
弄个煎盘吧,100多铸铁的,卖相能强不少
卖相还是和肉相关,我觉得,显然牛臀肉卖相就很好,但是被我煎老了
作者: amm    时间: 2013-6-24 00:23

引用:
原帖由 原始恶魔 于 2013-6-23 23:42 发表
楼主是冷冻牛排直接上的?
顺便炉子该不会是那种会自动调温的那种吧?
买来就是常温的牛排,不是冷冻的
不知道是不是自动调温,应该不是吧
作者: 鬼子头    时间: 2013-6-24 00:36

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你问问蚂蚁 他基本Tb买的多
作者: 原始恶魔    时间: 2013-6-24 00:39     标题: 回复 39# 的帖子

总之看着内部温度没到位的样子
作者: Crusher    时间: 2013-6-24 00:40

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装备很好

卖相差了点
作者: BIOer    时间: 2013-6-24 09:41

你这肉不错,但是不适合做牛排啊

最好还是直接肉眼吧

有的肉适合炖
作者: 蚂蚁大腿zyf    时间: 2013-6-24 10:03

啊咪咪你这厨艺要好好锤炼了。。。
另外这肉完全不行
作者: xxhunter    时间: 2013-6-24 10:06

好高科技的样子!

盘子图案是龙珠吗?
作者: amm    时间: 2013-6-24 13:41

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引用:
原帖由 @蚂蚁大腿zyf  于 2013-6-24 10:03 发表
啊咪咪你这厨艺要好好锤炼了。。。
另外这肉完全不行
我这就是牛眼肉啊,求好肉淘宝连接
作者: mting    时间: 2013-6-24 22:45

我周末也做了一次
按tg那个15s左右翻一次的视频
很成功
不过用的是那个很重的牛排锅
我觉得那个锅很重要
作者: chuxia1314    时间: 2013-6-25 05:58

找块好牛肉,肉眼,菲力,t骨。要常温牛排,用黄油,rosemary,黑胡椒一起揉下,可以放在一个保鲜袋里。做的时候用铁锅或者好的不粘锅,放黄油,高温。
除了那种爱好一分熟的,最好的应该就是两面焦褐色,里面粉红的吧。不用酱汁调料,加点海盐就可以。如果有各人喜好,也可以加柠檬盐。
选牛排的时候,选厚一点,相对来说,口感会比较好点
作者: death5343    时间: 2013-6-26 21:14

想什么时候试试,煎牛排。
作者: dragong    时间: 2013-6-27 15:44

这是牛肉片吧……
作者: akadatez    时间: 2013-6-27 15:45

很像屎。
作者: xhyfkin    时间: 2013-6-27 22:08

求推淘宝靠谱店。
作者: 身不由己    时间: 2013-6-27 22:13

其实福成A柳不错。。。
作者: Viviwill    时间: 2013-6-28 12:50

我都是小一分钟翻一次的 。。。俩面煎出糊糊的翠翠的最好吃
话说rib eye不都是切好的一片么,怎么煎出来坑坑洼洼的

[ 本帖最后由 Viviwill 于 2013-6-28 12:59 编辑 ]
作者: route    时间: 2013-7-13 23:58

光注意锅了
用时间长点涂层一掉照粘不误
不过话说回来这锅就不是给中餐预备的




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