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标题: [零食] 【全国菜】摊鸡蛋饼，很传统！ [打印本页]

作者: DDP 时间: 2012-12-27 18:54 标题: 【全国菜】摊鸡蛋饼，很传统！

做法很简单:
1.一斤面，一斤水，和成糊状（放多少水灵活掌握）
2.往里打3到4个鸡蛋，鸡蛋不要太多，否则摊出来太硬
3.一到两颗大葱，剁成葱花放进去
4.放适量盐

[ 本帖最后由 DDP 于 2012-12-27 23:38 编辑 ]

作者: DDP 时间: 2012-12-27 18:57

炒锅里淋点儿油，一个是防止粘锅，再一个不放点儿油不好吃
往炒锅里放一勺刚才调好的糊糊（炒菜的那种大勺）
单手掂炒锅转动，把糊糊摊匀，再用炒菜铲子往鸡蛋饼正面淋一点儿油

[ 本帖最后由 DDP 于 2012-12-27 19:02 编辑 ]

作者: DDP 时间: 2012-12-27 18:58

成型以后翻一下

作者: DDP 时间: 2012-12-27 19:00

再翻一下，煎出点糊咖没关系，喜欢吃口感硬一点的可以多煎一会儿

作者: DDP 时间: 2012-12-27 19:00

成型出锅，好吃！

作者: DDP 时间: 2012-12-27 19:07

一般我们家吃鸡蛋饼，就熬这种粥，我们叫咸饭：
白菜跟肉一起炒，放点儿酱油，炒到四五成熟，放到锅里，用平时熬大米粥的方法跟大米一起熬，电压力锅的话放到最长那档位，熬时间稍长一点儿

作者: zjjly 时间: 2012-12-27 19:09

这和天津没什么必然关系吧...我大山东从小吃到大...往山3代没有天津血统

作者: DDP 时间: 2012-12-27 19:15

引用:

原帖由 zjjly 于 2012-12-27 19:09 发表
这和天津没什么必然关系吧...我大山东从小吃到大...往山3代没有天津血统

好吧，全国菜行了吧

作者: SONY皇帝 时间: 2012-12-27 19:44

饼子不错！稀饭再加点鲜虾海参口味会更好！

作者: bezimaru 时间: 2012-12-27 19:49

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II

蛋饼加小米粥再弄点微辣的腌芥菜丝赞极了

作者: 第七个男孩 时间: 2012-12-27 22:01

小时候老妈经常做，超级爱吃

作者: shiningfire 时间: 2012-12-27 22:04

这东西应该不是天津菜吧
我这从小家里就吃

作者: xu33 时间: 2012-12-27 22:05

我草这个必须学习了

作者: 20150000 时间: 2012-12-27 22:24

连材料的量都是一样的我一定是潜伏在魔都的天津土著

作者: DDP 时间: 2012-12-27 23:39

改名了行了吧？这论坛太难混了

作者: planar 时间: 2012-12-28 00:10

我喜欢放糖。。。。

作者: alalaka 时间: 2012-12-28 00:12

其实楼主是来炫耀颠锅水平的，你们真naive

作者: 洛克狼 时间: 2012-12-28 00:20

小时候一直觉得加蛋的煎饼很腥口

作者: SONY皇帝 时间: 2012-12-28 00:39

引用:

原帖由 planar 于 2012-12-28 00:10 发表
我喜欢放糖。。。。

呵呵两种口味~~

作者: heven2004 时间: 2012-12-28 08:12

这鸡蛋饼真心没啥技术含量，小学时父母不在家自己经常做，那粥实在恶心

作者: sealzhang 时间: 2012-12-28 09:08

我们杭州管这个叫“麦糊烧”

作者: pk1308 时间: 2012-12-28 09:36

我家山东的，把这个叫鸡蛋面糊。

作者: 很苦的熊 时间: 2012-12-28 14:10

昨天看贴，今天早饭忍不住做了一个。
这种饼简单好做，味道又好，通常也会把茄子切碎放里面，从小吃到到，放茄子不知道算不算上海本地做法。

作者: ТheRock 时间: 2012-12-28 14:35

大概用什么火？

作者: bezimaru 时间: 2012-12-28 14:36

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II

引用:

原帖由 @很苦的熊于 2012-12-28 14:10 发表
昨天看贴，今天早饭忍不住做了一个。
这种饼简单好做，味道又好，通常也会把茄子切碎放里面，从小吃到到，放茄子不知道算不算上海本地做法。

从不知道有放茄子这种做法

作者: bashanzhu 时间: 2012-12-28 20:23

饼子没有糊，也没有破，其实楼主手艺不错啊

作者: mting 时间: 2013-1-29 02:53

看着好好吃啊

作者: 绯雨流 时间: 2013-1-29 08:06

北京叫糊塌子

作者: kdscw 时间: 2013-1-29 10:18

引用:

原帖由 很苦的熊 于 2012-12-28 14:10 发表
昨天看贴，今天早饭忍不住做了一个。
这种饼简单好做，味道又好，通常也会把茄子切碎放里面，从小吃到到，放茄子不知道算不算上海本地做法。

这种好多年没吃过了。

作者: metalslugo 时间: 2013-1-31 10:43

魔都土著表示，家里老人出身山东，自己小时候常跟着老人吃饼子喝粥

作者: giant 时间: 2013-1-31 11:32

貌似这个方法，全世界都有，材料不同而已。

作者: 文丑但颜良 时间: 2013-1-31 11:52

引用:

原帖由 很苦的熊 于 2012-12-28 14:10 发表
昨天看贴，今天早饭忍不住做了一个。
这种饼简单好做，味道又好，通常也会把茄子切碎放里面，从小吃到到，放茄子不知道算不算上海本地做法。

从来都没吃过也没听说过饼里放茄子的。。。

作者: 睡眠不足 时间: 2013-2-1 13:29

俺小时候~~俺娘要是不在家~~俺爹就拿这个糊弄我~~。。。。。

作者: wohaihao 时间: 2013-2-1 15:01

卖相不错，我家老是摊的太厚

作者: linkyw 时间: 2013-2-4 20:11

江苏徐州地方叫法蛋糊馍馍

作者: 火鸡 时间: 2013-2-22 20:00

煎饼必须是山东菜~天津的叫煎饼果子~和这个不一样滴~~~~~

作者: ciom27 时间: 2013-2-26 18:34

喜欢,虽然全国都是这么做的...

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