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标题: [西餐] 最近想做意面 对西餐的配料真心不懂 特别是奶油不知道怎么买 谁给推荐下 [打印本页]

作者: 甄甄    时间: 2012-9-27 21:48     标题: 最近想做意面 对西餐的配料真心不懂 特别是奶油不知道怎么买 谁给推荐下

特别喜欢奶油培根面的 感觉 一直想自己做 但是每次去超市都看不太懂 黄油 奶油 这些 有的是直接配料面包吃的 不知道买什么是用来烧菜的 谁懂这个 介绍下应该买什么 直接说牌子最好 魔都的超市
作者: giant    时间: 2012-9-28 00:50

淡奶油咯,国产有雀巢,进口的就安佳、总统
作者: 本杰明    时间: 2012-9-28 01:01

我也想问问  意面红酱做法 。。。自己老是做不好   外面的番茄肉酱味道比较棒
作者: giant    时间: 2012-9-28 01:29

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原帖由 本杰明 于 2012-9-28 01:01 发表
我也想问问  意面红酱做法 。。。自己老是做不好   外面的番茄肉酱味道比较棒
要用意大利进口番茄罐头,当然你要说说你做的方法。
作者: 甄甄    时间: 2012-9-28 10:32     标题: 回复 2# 的帖子

我看有说 要用咸奶油 这奶油还有分做蛋糕和做菜的区别 超市里面多事黄油比较多 奶油的话 看到好想有乳液状的利乐装 或者一板几个小的 没看到过固体包装的 不知道应该怎么选
作者: 红叶    时间: 2012-9-28 10:45

材料不行做出来不好吃
作者: bezimaru    时间: 2012-9-28 11:30

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日月光下城市超市
作者: bezimaru    时间: 2012-9-28 11:31

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日月光地下一层城市超市
作者: alalaka    时间: 2012-9-28 11:44

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原帖由 本杰明 于 2012-9-28 01:01 发表
我也想问问  意面红酱做法 。。。自己老是做不好   外面的番茄肉酱味道比较棒
要肉醬很簡單啊,主要是要用到一些香料比如百里香,羅勒。要不然你會覺得對比西餐廳少個味道
作者: kirbyx    时间: 2012-9-28 12:13

好吧,喜欢青酱的人飘过。
作者: samchen0079    时间: 2012-9-28 13:43

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原帖由 甄甄 于 2012-9-27 21:48 发表
特别喜欢奶油培根面的 感觉 一直想自己做 但是每次去超市都看不太懂 黄油 奶油 这些 有的是直接配料面包吃的 不知道买什么是用来烧菜的 谁懂这个 介绍下应该买什么 直接说牌子最好 魔都的超市
要买厚奶油,thickened cream,奶油面不推荐用spaghetti.
作者: giant    时间: 2012-9-28 14:55

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原帖由 @甄甄  于 2012-9-28 10:32 发表
我看有说 要用咸奶油 这奶油还有分做蛋糕和做菜的区别 超市里面多事黄油比较多 奶油的话 看到好想有乳液状的利乐装 或者一板几个小的 没看到过固体包装的 不知道应该怎么选
怎么说呢,你可以把固体黄油当成我们炒菜用油,淡奶油功能有点象我们用的殿粉。对了,你应该看过哪里给的配方,应该说清楚用什么材料吧

本帖最后由 giant 于 2012-9-28 15:00 通过手机版编辑
作者: giant    时间: 2012-9-28 14:58

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原帖由 @samchen0079  于 2012-9-28 13:43 发表
要买厚奶油,thickened cream,奶油面不推荐用spaghetti.
呵呵,重奶油的太腻了吧。面条的搭配没有什么一定的,个人喜好都可以的
作者: 甄甄    时间: 2012-9-29 01:38

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今天又跑了一次超市 突然发现 这要做西式的东西 成本都不低啊 贵的怕买错浪费 包装上介绍也很少 奶油小包装的没有 保质期也不长 不经常烧的话 很浪费
作者: 本杰明    时间: 2012-9-29 19:45

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原帖由 giant 于 2012-9-28 01:29 发表

要用意大利进口番茄罐头,当然你要说说你做的方法。
还要进口罐头那么高端啊 。。就是做普通的番茄肉酱意面  那罐头是什么牌子的  小城市可能没的卖  只有上淘宝买
作者: samchen0079    时间: 2012-9-29 20:34

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原帖由 giant 于 2012-9-28 14:58 发表
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呵呵,重奶油的太腻了吧。面条的搭配没有什么一定的,个人喜好都可以的
我做西餐厅主厨有3年多,白面都是厚奶油,就是图里这种,当然你可以少放一点,因为这东西用稀的或者脱脂的就没法做到粘稠了,面条确实你想吃啥就选啥,但是认真起来还是有讲究的,spaghetti适合红酱面肉酱面,另外用黄油的话要注意黄油沸点低,过太热黄油就冒烟变黑了。LZ想做可以尝试下这种,红白酱混合的面。

[ 本帖最后由 samchen0079 于 2012-9-29 20:40 编辑 ]
作者: 甄甄    时间: 2012-9-29 21:09     标题: 回复 16# 的帖子

bulla 这个奶油比较难买 淘宝上有不过有区别 我是要有做那种鲜奶油的做法 家里有搅拌器可以自己做鲜奶油 我已经不纠结买什么奶油了 就是对做西餐没什么概念 这个东西还是要实践为主就算烧的不好自己一点点琢磨吧
作者: giant    时间: 2012-9-30 01:41

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原帖由 samchen0079 于 2012-9-29 20:34 发表


我做西餐厅主厨有3年多,白面都是厚奶油,就是图里这种,当然你可以少放一点,因为这东西用稀的或者脱脂的就没法做到粘稠了,面条确实你想吃啥就选啥,但是认真起来还是有讲究的,spaghetti适合红酱面肉酱面,另 ...
原来是Chief大人,失敬失敬

您的这碗面上,再淋点橄榄油,会不会味道更好?或者再加点芝麻菜?

[ 本帖最后由 giant 于 2012-9-30 01:46 编辑 ]
作者: giant    时间: 2012-9-30 01:53

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原帖由 本杰明 于 2012-9-29 19:45 发表

还要进口罐头那么高端啊 。。就是做普通的番茄肉酱意面  那罐头是什么牌子的  小城市可能没的卖  只有上淘宝买
因为气候的关系,意大利南部出来的番茄味道一级棒,而且做成罐头还会更加美味,意大利番茄最好的品种应该要算 San Marzano了,你看看有没有这个罐头。当然买不到也没有关系,意大利出品的应该都可以。
作者: blood    时间: 2012-9-30 07:13

竟然还有大厨,失敬失敬
作者: maidofhonor    时间: 2012-9-30 08:06

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最后还要洒上帕玛桑(Parmesan Cheese),买整块。

面排盘好之后,用庖丝器庖Cheese在面上,

胡椒粒捻碎器搅碎撒上....

罗勒叶与意大利巴西里叶切碎,撒上...

人间美味,啊... 太美味了,这风味令人神魂颠倒。
作者: coollp    时间: 2012-10-2 03:22

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原帖由 甄甄 于 2012-9-27 21:48 发表
特别喜欢奶油培根面的 感觉 一直想自己做 但是每次去超市都看不太懂 黄油 奶油 这些 有的是直接配料面包吃的 不知道买什么是用来烧菜的 谁懂这个 介绍下应该买什么 直接说牌子最好 魔都的超市
通常意面有红酱,白酱,绿酱
红酱主要材料是西红柿tomato,白酱主要是alfredo sause,绿酱是新鲜basil leaves加橄榄油调出的,另外还有其他一些特色酱。

教你一种简单的白酱做法:
1.平底锅小火,放入一点黄油butter,我习惯用unsalted butter 一定要很小的火,只要能化开就可以。
2.倒入alfredo酱,然后搅拌,等到冒泡就可以了。
3.打开一个金枪鱼(tuna)罐头,水去掉,倒入锅里搅拌一下,鱼肉可以弄碎,然后就关火。
4.撒上一些干的碎末basil leaves或者parsley leaves。再淋上点橄榄油就可以出锅,浇到煮好的pasta上面就行了,还可以再撒一些parmesan cheese。我儿子爱吃basil leaves的,女儿爱吃parsley leaves的。

另外,如果想吃海鲜意面的,第3步可以换一下。另起一个锅烧热,放入橄榄油,蒜末爆香,加入去皮大虾,新鲜带子,然后倒入烹调用的葡萄酒烹一下,马上盖锅盖关火,等一会把烹好的海鲜摆到pasta上面,再浇上刚做好的alfredo酱就行了。海鲜意面最好撒上parsley leaves和parmesan cheese

我说的这些材料在加拿大很普通,估计国内也有。
作者: coollp    时间: 2012-10-2 03:27

补充一下,如果是奶油培根面也很简单,就是用chopped bacon代替tuna金枪鱼就行了。
对了奶油培根面最好在做酱的时候放一些青豆。不用放basil leaves
作者: 甄甄    时间: 2012-10-3 14:22

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原帖由 @coollp  于 2012-10-2 03:27 发表
补充一下,如果是奶油培根面也很简单,就是用chopped bacon代替tuna金枪鱼就行了。
对了奶油培根面最好在做酱的时候放一些青豆。不用放basil leaves
做法到时真的简单 就是这材料 国内弄起来不方便啊 为了找这些 要跑大超市可能一家还不够 就有些太麻烦了 有什么办法自己来做简易的酱汁那 机器都有 随吃随做也不浪费
作者: giant    时间: 2012-10-3 16:05

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原帖由 甄甄 于 2012-10-3 14:22 发表
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做法到时真的简单 就是这材料 国内弄起来不方便啊 为了找这些 要跑大超市可能一家还不够 就有些太麻烦了 有什么办法自己来做简易的酱汁那 机器都有 随吃随做也不浪 ...
你这不是在上海嘛,大超市他说的东西,什么买不到?
作者: laciel    时间: 2012-10-4 15:07

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原帖由 @本杰明  于 2012-9-29 19:45 发表
还要进口罐头那么高端啊 。。就是做普通的番茄肉酱意面  那罐头是什么牌子的  小城市可能没的卖  只有上淘宝买
进不进口倒是无所谓,但一定要无添加的100%纯蕃茄罐头。再加本地那种乒乓球大小的新鲜番茄,用干白和黄油炒的肉碎熬上四五个小时
作者: giant    时间: 2012-10-4 16:40

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原帖由 laciel 于 2012-10-4 15:07 发表
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进不进口倒是无所谓,但一定要无添加的100%纯蕃茄罐头。再加本地那种乒乓球大小的新鲜番茄,用干白和黄油炒的肉碎熬上四五个小时
干白?你确定不是红酒?配方让别人自己去找吧,这东西多做几次应该就可以了。国内“无添加的100%纯蕃茄罐头”你相信嘛
作者: mike11    时间: 2012-10-7 11:10

光材料买起来 就比较费劲了。。。还不如外面找地方吃了。。。。
自己做的话 成本很高。不过还是想学。。。。。。。
作者: Btの猪猪    时间: 2012-10-7 11:51

意面还是满简单的吧,不过我烧的话喜欢加培根=。=
超市里买酱料,芝士丝,面条,培根,奶油,基本这点材料就可以了。
作者: 甄甄    时间: 2012-10-7 19:22

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原帖由 @mike11  于 2012-10-7 11:10 发表
光材料买起来 就比较费劲了。。。还不如外面找地方吃了。。。。
自己做的话 成本很高。不过还是想学。。。。。。。
的确是这样 现在自己做东西成本不见得比外面吃便宜多少 但是自己做的干净 料足啊
作者: alalaka    时间: 2012-10-8 11:43

做红酱其实可以用新鲜番茄,必须是熟透的那种,放在室温环境下放上几天就软了,我原来同居美女教的。就是费火费钱。
作者: 汪呜    时间: 2012-10-11 09:57

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我只会最青酱的,最简单啦。主厨大大好厉害




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