土著表示你们在外地如果不是清汤+沙茶 还是别进去吃了

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火锅尽量少吃，对食道和胃伤害太大！

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原帖由 @daonciun  于 2018-1-15 14:06 发表
穷人才吃辣

按口味看人真sb，去B站看有黑卡，随便进出川普大楼的犹太佬赢家郭杰瑞说这个不辣，这个也不辣。
不吃辣的就没穷人？吃辣的没富人？

潮汕只能排进前三，第一泉州牛肉火锅可以说当之无愧。

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原帖由 错乱僧 于 2018-1-19 12:24 发表
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按口味看人真sb，去B站看有黑卡，随便进出川普大楼的犹太佬赢家郭杰瑞说这个不辣，这个也不辣。
不吃辣的就没穷人？吃辣的没富人？

郭杰瑞随便进出川普大楼？。。。。。。。。。我只知道他妈妈和星巴克老板是同学，应该是中产以上的高中，不辣，真的不辣

北京，内蒙那叫涮羊肉。

老北京刷肉，潮汕牛肉锅，经常吃的两种~~~~~~~~~

我心目中火锅不分高低，但是就你们大多数人那种蘸料乱配的，真是没资格谈哪里火锅好吃！
港式锅的海鲜酱油
潮汕锅的沙茶
北京涮羊肉的麻将腐乳韭菜花
重庆锅的油碟
日式锅的生鸡蛋
内蒙小肥羊的不沾小料
。。。
吃之前一定要征询一下当地人的最本格吃法。
要不然你可以闷头吃，但不要来谈论什么好吃不好吃！

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原帖由 caoyu2000a 于 2018-1-15 10:08 发表
奇怪的是每次吃沙茶酱我都觉得味道淡，但是过后又特别想吃。

汤底烫个粿条，加芹菜碎，配沙茶酱我能吃两碗

广州/佛山有没正宗 北京火锅？？？

居然又想吃麻酱了

都别争了，球问魔都哪家最好吃？

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原帖由 @aries白羊  于 2018-1-15 13:08 发表
酱料只要沙茶酱一种就好了
其他都不需要

沙茶我觉得也是邪道

有好的酱油足以

这有什么高低之争的。。。。。四川和重庆的火锅在味型上是有一些区别的，清油底料在出现过一段时间后又变得小众起来，在成都吃火锅基本都是牛油底料，重庆就不说了，一直保持着老料的习惯，不收锅底费很正常，但你也别以为成都的火锅就不是老料了。前几年成都地区打击老料就是个涨价的借口，目的是为了后面收锅底费。而且其实老料也不是大家传统意义上所认为的回收油，概念不同。

四川重庆意外的99%的所谓正宗火锅在口味上都是做了极大调整的，可以说是极为难吃，上海的那几家我都吃过，给你们个判断是否为正宗四川或者重庆火锅的技巧吧，只需要看油水比例即可，正宗的火锅是不会在锅开了以后看见汤底的，油水比例至少在7：3左右。上海的那些所谓正宗火锅，油水比例大约是3：7.。。。。。

目前在全国其他地方吃过的火锅在底料配置上没有妥协的有大龙燚，虽然味道不如成都本地的好，但至少底料比例正确，姑且能吃吧，但这口味绝大部分上海本地人是没法接受的。

至于潮汕火锅和其他类火锅，不就是骨头汤或者清汤加葱加点儿什么玉米的白开水么，没有所谓锅底一说感觉。我自己在家起一锅也差不了多少，而且也很好吃。

最后再说说食材，成都重庆以外的地区食材都是批发冻货，什么J8空运毛肚空运鸭肠的意思就是顺风空运的冻货。本地的食材口感味道完全是不同的东西，新鲜，限量供应的。

最好的肯定是北京铜锅涮肉。毕竟是火锅祖宗。。。。搞一堆东西瞎JB煮也就某些地方的人爱吃。

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年轻的时候特喜欢吃重庆火锅，现在为了健康比较喜欢北京涮肉和潮汕火锅，潮汕火锅里的汤加点芹菜碎和葱简直不要太鲜美。