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我叫它日本拉面蛋
需要很长时间腌制 不是一会儿能做好的

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7分钟略长了，根据蛋的大小，6～6分半足够

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原帖由 @王五花  于 2017-8-3 23:50 发表
7分钟略长了，根据蛋的大小，6～6分半足够

你买的蛋太小了，60克左右的蛋7分钟正好

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周末准备研究一下这个

正常大小的锅，一锅滚水，关火蛋扔进去盖盖子。五分半钟就是温泉蛋。6-7分钟蛋白凝固的比较好了。看你自家锅，水，和室温，以及蛋的情况微调几次就可以固定下做法来。推荐用合金锅煮，效果很好。不同品牌合金锅情况会有少许不同，但是一般都会有煮蛋的方法，时间减一点点就行了，试几次即可。蛋壳是疏松多孔的，可以泡在卤水里直接入味。就是慢一点。建议敲出裂缝来会快些。

[ 本帖最后由 kirbyx 于 2017-8-4 15:38 编辑 ]

不管多大的蛋，用62.5度的水煮就可以做出完美的糖心蛋

马克

超爱这个糖心蛋，每天早上吃两个， 但是讨厌温泉蛋，温泉蛋一般应该是拌饭的

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7分钟蛋都全熟了吧

试了下，做不出全家那种样子，首先全家的蛋黄是桔红色，不知道是不是鸡蛋的关系，自己的鸡蛋怎么做都是黄的。
全家的蛋白不咸，而蛋黄有点入味了，自己盐水浸泡也很难出这个效果。

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可以用电饭锅保温档实验，基本都在55～65度。这大概是普通厨房里最稳定的低温慢煮工具了

很简单呀，

煮沸的水里面放入鸡蛋，开中火，用筷子搅拌一分钟（使蛋黄可以到中间）
冰箱里拿出来的6分钟，常温的5分钟，到时间后方冰水里面冷却就可以。

很喜欢吃这款

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原帖由 王五花 于 2017-8-3 23:50 发表
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7分钟略长了，根据蛋的大小，6～6分半足够

所以他要用冰水。。。
其实少煮一会儿，放常温水冷却就行了。。。

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引用:

原帖由 @毒玫瑰  于 2017-8-10 15:49 发表
试了下，做不出全家那种样子，首先全家的蛋黄是桔红色，不知道是不是鸡蛋的关系，自己的鸡蛋怎么做都是黄的。
全家的蛋白不咸，而蛋黄有点入味了，自己盐水浸泡也很难出这个效果。

买兰皇