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原帖由 hper 于 2015-1-13 18:55 发表
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扯蛋 松下配方对成功率是100%

100%还谈不上吧，因为发酵还是受室温影响比较大的。

我家之前用的是国行BMS105，现在用的是日版BMT1000，都出现了这个问题，也就是：严格按照说明书来的、一模一样的配方，春夏秋三个季节，成功率100%，到了冬天，除非适当增加酵母用量，不然成功率是0——表现为发不起来。这个问题我曾在舌尖区发过帖。

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原帖由 rejet 于 2015-1-13 09:14 PM 发表


你说对了，就是因为自己做着最放心，而且不是添加剂少，而是完全无添加剂。至于DIY的乐趣，用烤箱还差不多，面包机就算了吧，几乎全自动的操作，没什么乐趣可言的。

烤箱的话，我家里有一个，我看了下，需要自己揉面？感觉有点繁琐，懒得弄啊，其实一次两次或许有兴致，但是我敢打赌我不会长期有兴趣，我基本上每周去一次面包房买面包，吃一个礼拜。基本上只去麦德龙和家乐福自营的面包房，普通外面的面包房不买。

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原帖由 dizhang 于 2015-1-13 21:32 发表

烤箱的话，我家里有一个，我看了下，需要自己揉面？感觉有点繁琐，懒得弄啊，其实一次两次或许有兴致，但是我敢打赌我不会长期有兴趣，我基本上每周去一次面包房买面包，吃一个礼拜。基本上只去麦德龙和家乐福自营 ...

你要是用烤箱来做面包，不是有点繁琐，是非常繁琐啊……别的且不说，只是揉面“出膜”这个状态，就不是每个头次做面包的人都能成功的。反正我前两年用烤箱做面包时，试过大概三四次自己揉面，一次都没成功出过膜。后来弄了个厨师机让它来负责揉面，才算知道到底什么叫出膜。

所以后来烤箱和厨师机都闲置吃灰了，因为太麻烦。反而是去年年初入了松下面包机之后，使用相当频繁，到去年年底的时候，因为发现老丈人到我家也爱吃面包机做的面包，索性把在用的国行松下105送他了，我自己又从日亚弄了个最新型号。现在基本上每周1到2次的频率在用。

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原帖由 @dizhang  于 2015-1-13 21:32 发表
烤箱的话，我家里有一个，我看了下，需要自己揉面？感觉有点繁琐，懒得弄啊，其实一次两次或许有兴致，但是我敢打赌我不会长期有兴趣，我基本上每周去一次面包房买面包，吃一个礼拜。基本上只去麦德龙和家乐福自营的面包房，普通外面的面包房不买。

所以要买面包机啊，我家就是松下面包机+西门子烤箱，面包机负责揉面，揉好的用烤箱再做花式。
不喜欢折腾的话就算了。

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国人面包又不是主食，一开始买来新鲜，当玩具玩玩，
时间久了铁定吃灰，最后还是面包房里买着方便，而且更好吃。

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面包机可以炒肉松。

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能用和好用的区别？

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原帖由 rejet 于 2015-1-13 21:18 发表


100%还谈不上吧，因为发酵还是受室温影响比较大的。

我家之前用的是国行BMS105，现在用的是日版BMT1000，都出现了这个问题，也就是：严格按照说明书来的、一模一样的配方，春夏秋三个季节，成功率100%，到了冬 ...

105的说明书提到过根据室温调整水量的问题，另外我看过你的那一贴，是放的淡奶油，105的官方菜单里我记得是没有淡奶油方子的，只有水和鸡蛋做液体的，可能1000型号有，我没用过。我冬天也一直在做面包，无任何区别，而且我厨房室温也不算高，至少和夏天要差近7、8度吧。抛开复杂的面包不说，一般做吐司发酵失败一般就几个原因，水温太高或太低、液体量不对、酵母活性差、盐太多影响酵母反应，机械上的原因，也许是酵母投放口静电过多导致落下的酵母严重不足。话说我手工也做过不少面包，根本发不起来的还没见过

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原帖由 dizhang 于 2015-1-13 21:06 发表
关于面包机，一直有点疑惑，没用过，看了些说明
是不是需要自己买预拌粉、买酵母粉、黄油这类的，然后放到面包机里面去才能做？我算了下，成本一点都不低啊，比面包房里面的强在何处？享受diy还是觉得添加剂比较少、 ...

我来帮你算白面包的成本

面粉金像是3.5一斤 一个面包250克粉   也就是1.8元面粉 黄油500克18块钱 一个面包20克黄油 也就是8毛钱黄油 盐3克 糖20克 水180ml
一个白面包成本撑死了3块钱

如果加牛奶 10块钱1L 一个面包180ML牛奶 牛奶面包就是5块钱

葡萄干或者蔓越莓干50克大概2.5元  葡萄干牛奶面包就是7.5元

果干面包以此类推

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原帖由 rejet 于 2015-1-13 21:18 发表


100%还谈不上吧，因为发酵还是受室温影响比较大的。

我家之前用的是国行BMS105，现在用的是日版BMT1000，都出现了这个问题，也就是：严格按照说明书来的、一模一样的配方，春夏秋三个季节，成功率100%，到了冬 ...

说明书写着 夏天减少10毫升水  我家室温大概7 8度没有碰到过你说的问题  难道你家比我家还冷

另外 建议每次料放下去以后 饺子皮程序走5分钟 观察面团情况  这些都是松下主妇群的经验

关于面粉 22.7kg 150一袋的金像 比20块钱1kg的金像好

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原帖由 hper 于 2015-1-13 23:04 发表
另外 建议每次料放下去以后 饺子皮程序走5分钟 观察面团情况  这些都是松下主妇群的经验

关于面粉 22.7kg 150一袋的金像 比20块钱1kg的金像好

好贵……我用的还是最便宜的新良，下次试试好的

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原帖由 hper 于 2015-1-13 23:04 发表
另外 建议每次料放下去以后 饺子皮程序走5分钟 观察面团情况  这些都是松下主妇群的经验

关于面粉 22.7kg 150一袋的金像 比20块钱1kg的金像好

这么高端？我都是不到三十块5KG的普通高筋粉。自己加酵母和面包改良剂。效果也挺好。老婆孩子吃面包比较世俗，给他们做我就加点香草精。

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原帖由 hper 于 2015-1-13 11:01 PM 发表

我来帮你算白面包的成本

面粉金像是3.5一斤 一个面包250克粉   也就是1.8元面粉 黄油500克18块钱 一个面包20克黄油 也就是8毛钱黄油 盐3克 糖20克 水180ml
一个白面包成本撑死了3块钱

如果加牛奶 10块钱1L ...

非常感谢计算成本，我经常给我爸买全麦的切片，850g大概13块左右，主要还是觉得有点繁琐，而且家里地方不大，怕买个东西回来热乎两天又扔一边了实在浪费地方啊

有个东菱的不知道几年前的型号，感觉做出来的完全是烤馒头啊，没有一点点面包的味道