首先不管你是买的哪种牛排,要厚一点比较好,2cm至少,不然既不容易封住肉里的汁水,又容易老
网上有很多教程,我现在自己的方法是:
1. 从冰箱拿出来肉放到室温里至少30分钟,让肉接近室温
2. 两面撒上盐和黑胡椒。 粗颗粒的海盐和现碾磨的黑胡椒粒是最好的,当然一般的也没问题。
3. 平底锅大火加热到冒烟,倒橄榄油,放入牛排煎。关于翻面有只翻一次面的说法也有每几十秒一次多翻面的,应该都可以。我自己只翻一次面,时间看你喜欢几成熟的,如果是2cm以上厚度的至少2.5-3分钟翻一面。
4. 在翻面后我会在边上放入一块黄油和一撮迷迭香。迷迭香有新鲜的最好干的也可以。等黄油化了用勺尧锅里的汁浇到背面上几下。翻面后一般煎的时间比第一面稍微短一点,比如第一面3分钟,第二面则2.5分钟左右。最后将牛排立起来单独煎一下侧面有肥肉的那一面,能让脂肪融化更软更香
5. 我自己喜欢吃medium rare到medium就是3-5分熟的牛排,但最近老婆怀孕要避免吃没做熟的东西,基本都做到7分熟。我上面煎的时间不变,但煎完后我会再放入烤箱200-220度的样子烤5分钟。
6. 最重要的,牛排出锅后要放外面静置10分钟左右,让肉里的汁水锁住。等时间到了盘子里会有一部分留出的汁水,将牛排切块摆盘,再将盘子的汁水浇在上面就完成了。
我大致上是按照gordon ramsay的教程来做的,自己多做几次就可以按照自己的喜好来改进了
http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ2Njg3MDg4.html
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本帖最后由 zickzion 于 2014-5-29 03:17 编辑 ]