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买了个近1000块的煎锅，等不及晚上就煎牛排了。

结果牛排忘照了。。。只有浇上黑椒蘑菇酱的照片。

牛排要想煎得好，其实一点花头都没有，锅好，肉好，两面各煎一次就行，不能多翻面，我觉得没必要追求格子状的条纹，还是好吃最重要。尤其如果牛排比较薄的话，多翻几次汁水都流掉了。

如果买不到很好的肉的话，其实也有办法。我个人建议是买薄一点的T Bone，1.5厘米左右的厚度，网上找找配方用黑椒酱或者红酒酱先腌一小时，日本照烧酱也行。然后锅烧到最烫，两面各煎一下就行。肉不够好，薄，先腌，大火煎的时间短是关键。自己煎非和牛又很厚的那种，很难煎好，明火碳烤会好很多。如果是和牛的话，不要腌，直接煎就行了。

本帖最后由 psi 于 2013-11-10 19:02 通过手机版编辑

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肉嗲

小地方买不到好牛肉的羡慕飘过。

这个好！

jamie oliver命名系列的煎锅？？？

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原帖由 @原味控  于 2013-11-11 09:47 发表
jamie oliver命名系列的煎锅？？？

是滴，这男人是谁？看上去就是家庭主妇杀手啊

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原帖由 psi 于 2013-11-11 10:24 发表
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是滴，这男人是谁？看上去就是家庭主妇杀手啊

地狱厨房里做饭看起来最远离黑暗料理的那个人。为什么说看起来，因为谁都没吃过，仅仅只是看起来罢了。

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原帖由 interboy 于 2013-11-11 10:45 发表


地狱厨房里做饭看起来最远离黑暗料理的那个人。为什么说看起来，因为谁都没吃过，仅仅只是看起来罢了。

地狱厨房里面大厨是 gordon ramsay 。。。
jamie oliver 是《jamie at home》

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原帖由 psi 于 2013-11-11 10:24 发表
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是滴，这男人是谁？看上去就是家庭主妇杀手啊

杰米在英国艾塞克斯郡（Essex）一个名叫克莱维林（Clavering）的小村庄长大. 他的父母经营一家叫做“板球员”（The Cricketers）的酒吧。他在1989年与Leigh Haggerwood组了一个叫做 “Scarlet Division”的乐队。由于杰米有阅读困难症，他在学校的历程并不算十分顺利，最终无法顺利毕业。他于16岁进入西敏寺饮食学院（Westminster Catering College）就读。他在伦敦的主厨Gennaro Contaldo身边工作了七年，并敬称对方为自己在厨艺界的良师，1996年，当他在伦敦“the River Café”任职时，被电视制作人Patricia Llewellyn发掘，促成他在电视上的首次露面。 这位制作人是在观看一部名为《Christmas at the River Café》的纪录片时，就立即发现了杰米的明星潜质。
两集非常受欢迎的《 原味主厨奥利佛》（The Naked Chef）分别于1998年和1999年拍摄完成。在2000年6月24日，他和昵称为“Jools”的Juliette Norton结为连理。两人于1993年认识，如今已经有三个女儿。女儿分别命名为Poppy Honey（于2002年3月出生）、Daisy Boo（于2003年4月出生）和佩特尔。奥利佛后来又与美食联播网（Food Network）和英国电视节目制作公司Fremantlemedia签约录制《 奥利佛挑美食》（Oliver's Twist）节目，事业更上一层楼。

2003年6月，他在英国女皇生日时颁布的荣誉名单里被宣布授予不列颠帝国勋章（MBE）。他也开设了一家名为“Fifteen”的慈善餐厅，并在那里训练15名下层的贫穷青年，让他们有机会进入餐饮行业。类似的主题餐厅已计划将在全球范围开展。阿姆斯特丹的“Fifteen”餐厅已于2004年12月开业。位于康瓦耳和墨尔本的“Fifteen”餐厅也计划于2006年夏天开始营业。他也在泰晤士报撰写专栏。根据推测他应该已经是一名千万富翁。他也是一个有机食物的支持者。2009年7月，他出任欧洲华人餐饮协会荣誉主席，出席在中国南宁举办的“中华国际名厨峰会”授勋仪式。担任颁奖嘉宾，同时自己也获由世界华人健康饮食协会颁发的（Kitchen King）“欧洲厨王”CCC金章

----------------以上来自度娘-------------------------

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原帖由 psi 于 2013-11-11 10:24 发表
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是滴，这男人是谁？看上去就是家庭主妇杀手啊

这锅不错 jamie oliver的牛排教学里面就是用的这个锅（废话。。。自己不用自己的难道用其他的。。。）
但是我纠结他中间的那个红点
这口是不沾的？？？
其实我还是偏向洛奇逻辑的美式铸铁锅 粗狂豪迈 牛排这类食物我觉得就应该是粗狂豪迈的 就像BBQ PIT BOYS的那种狂野吃法
至于酷彩的锅确实亮骚

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原帖由 @原味控  于 2013-11-11 11:22 发表
这锅不错 jamie oliver的牛排教学里面就是用的这个锅（废话。。。自己不用自己的难道用其他的。。。）
但是我纠结他中间的那个红点
这口是不沾的？？？
其实我还是偏向洛奇逻辑的美式铸铁锅 粗狂豪迈 牛排这类食物我觉得就应该是粗狂豪迈的 就像BBQ PIT BOYS的那种狂野吃法
至于酷彩的锅确实亮骚

不粘的，中间的红点是显示温度的，如果家里火大的话有用。不过红点太大了，太占地方。。。

我最喜欢的牛排吃法 就是
盐+黑胡椒
一般买来的牛排从冰箱里取出来 放在烤盘的架子上 下面接个盘子
不直接放在盘子里解冻是因为盘子里会有解冻的少量血水
（也可以放进冰箱的冷藏室放1天，注意别串味了，冰箱里东西多的就算了）
等恢复室温的时候 直接上盐+黑胡椒 （两面）
盐我用的是英国莫顿盐 淘宝有 你看国外美食节目 特别是英国厨师的gordon和jamie都是那种片状海盐 这就是莫顿盐
然后铸铁锅烧得滚烫的时候不放油 直接把牛排扔上去
第一面转45度的时候（花纹） 放一块黄油在旁边 碾一头蒜
等第一次翻面后 ，把蒜放在牛排上，用勺子淋黄油上去 一直淋 我的那个铸铁锅不好淋 妈的 全是道道 黄油舀不起来。。。后面就换的平底的 花纹不花纹的不管了 自己吃爽就行
至于每面时间 看个人喜好了 我吃得比较生。。。

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原帖由 psi 于 2013-11-11 11:33 发表
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不粘的，中间的红点是显示温度的，如果家里火大的话有用。不过红点太大了，太占地方。。。

是的 我就是嫌那个红点浪费中间的空间 熟练了谁用红点来提示温度啊 手都感觉出来了。。。

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原帖由 @原味控  于 2013-11-11 11:38 发表
是的 我就是嫌那个红点浪费中间的空间 熟练了谁用红点来提示温度啊 手都感觉出来了。。。

买个激光测温的就可以了，连油温都可以掌握。

lz看起来很寂寞的样子