两面煎怎么了？条形的锅贴都是两面煎的

饺子型的单面煎，有什么问题吗？

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原帖由 朱爷吉祥 于 2012-11-17 12:19 发表
两面煎怎么了？条形的锅贴都是两面煎的

饺子型的单面煎，有什么问题吗？

两面煎的锅贴和上海的锅贴是两种东西。

上海的锅贴和生煎一样。以前很多店里，师傅都是做一半生煎一半锅贴，然后放一个锅里煎的。面和陷也都一样。

条形锅贴也没见两面煎的

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两面煎的北方有，西部也有。

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原帖由 大家好我是小叮当 于 2012-11-17 14:44 发表
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两面煎的北方有，西部也有。

多大个的？

我还是喜欢吃生煎

[ 本帖最后由 yutaco 于 2012-11-18 08:55 编辑 ]

起码陕西的锅贴是单面煎的，我还没见过双面煎的

盲人摸象的还真多啊。

锅贴：
北方的锅贴大都不捏成饺子形，只是上方捏死在一起，两边留空露着馅儿的。倒都是烫面，的确有两面煎的。南方的锅贴和蒸饺形状类似，坐着的，完全封闭。一面煎，褶儿要清清楚楚。

生煎：
南方的生煎灌汤。不太讲究正反面。南北方倒的确都是发面。

就我说的话，各有各的味道。锅贴我喜欢北方的，生煎我喜欢南方的。其实这也只是大致分别，各地还有更加细节的不同。各位不要以偏概全了。

明显锅贴好吃，但是现在小杨生煎这种皮已经不是发过的了。

其实这个世界上有一种神物叫门钉肉饼。。。。秒杀锅贴生煎

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原帖由 chaosraven 于 2012-11-24 22:43 发表
其实这个世界上有一种神物叫门钉肉饼。。。。秒杀锅贴生煎

太油了。连我这种食肉动物都扛不住。

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原帖由 chaosraven 于 2012-11-24 22:43 发表
其实这个世界上有一种神物叫门钉肉饼。。。。秒杀锅贴生煎

搜了下，貌似和魔都的牛肉煎包差不多。

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原帖由 DVDRiP 于 2012-11-25 01:49 发表

搜了下，貌似和魔都的牛肉煎包差不多。

确实非常类似，主要差别在馅料调味上。

就说天津吧
自己家包的锅贴基本都和饺子一样
但是外面买的锅贴都是细长的，两边不封口
贴到锅里之后，用水+面+醋的混合液体淋在锅贴上
盖上盖子，下面煎，上面用蒸汽蒸。
因为淋上的水里有面，可以形成薄薄的一层不太好形容的油面干，口感非常好
至于有人说锅贴煎两面，或者什么烫面，我觉得那就是纯粹不懂了
常吃的面食用烫面的似乎只有烧麦。
我在常熟吃过几家生煎，有发面的有死面的
在魔都吃过小杨，一般。有人推荐过苏州的哑巴，回头去试试看。
就我而言，还是觉得包子最好吃

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哑巴也就那回事，馅料不敢恭维