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原帖由 giant 于 2012-9-28 14:58 发表
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呵呵，重奶油的太腻了吧。面条的搭配没有什么一定的，个人喜好都可以的

我做西餐厅主厨有3年多，白面都是厚奶油，就是图里这种，当然你可以少放一点，因为这东西用稀的或者脱脂的就没法做到粘稠了，面条确实你想吃啥就选啥，但是认真起来还是有讲究的，spaghetti适合红酱面肉酱面，另外用黄油的话要注意黄油沸点低，过太热黄油就冒烟变黑了。LZ想做可以尝试下这种，红白酱混合的面。

[ 本帖最后由 samchen0079 于 2012-9-29 20:40 编辑 ]

bulla 这个奶油比较难买 淘宝上有不过有区别 我是要有做那种鲜奶油的做法 家里有搅拌器可以自己做鲜奶油 我已经不纠结买什么奶油了 就是对做西餐没什么概念 这个东西还是要实践为主就算烧的不好自己一点点琢磨吧

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原帖由 samchen0079 于 2012-9-29 20:34 发表


我做西餐厅主厨有3年多，白面都是厚奶油，就是图里这种，当然你可以少放一点，因为这东西用稀的或者脱脂的就没法做到粘稠了，面条确实你想吃啥就选啥，但是认真起来还是有讲究的，spaghetti适合红酱面肉酱面，另 ...

原来是Chief大人，失敬失敬

您的这碗面上，再淋点橄榄油，会不会味道更好？或者再加点芝麻菜？

[ 本帖最后由 giant 于 2012-9-30 01:46 编辑 ]

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原帖由 本杰明 于 2012-9-29 19:45 发表

还要进口罐头那么高端啊 。。就是做普通的番茄肉酱意面  那罐头是什么牌子的  小城市可能没的卖  只有上淘宝买

因为气候的关系，意大利南部出来的番茄味道一级棒，而且做成罐头还会更加美味，意大利番茄最好的品种应该要算 San Marzano了，你看看有没有这个罐头。当然买不到也没有关系，意大利出品的应该都可以。

竟然还有大厨，失敬失敬

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最后还要洒上帕玛桑(Parmesan Cheese)，买整块。

面排盘好之后，用庖丝器庖Cheese在面上，

胡椒粒捻碎器搅碎撒上....

罗勒叶与意大利巴西里叶切碎，撒上...

人间美味，啊... 太美味了，这风味令人神魂颠倒。

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原帖由 甄甄 于 2012-9-27 21:48 发表
特别喜欢奶油培根面的 感觉 一直想自己做 但是每次去超市都看不太懂 黄油 奶油 这些 有的是直接配料面包吃的 不知道买什么是用来烧菜的 谁懂这个 介绍下应该买什么 直接说牌子最好 魔都的超市

通常意面有红酱，白酱，绿酱
红酱主要材料是西红柿tomato，白酱主要是alfredo sause，绿酱是新鲜basil leaves加橄榄油调出的，另外还有其他一些特色酱。

教你一种简单的白酱做法：
1.平底锅小火，放入一点黄油butter，我习惯用unsalted butter 一定要很小的火，只要能化开就可以。
2.倒入alfredo酱，然后搅拌，等到冒泡就可以了。
3.打开一个金枪鱼(tuna)罐头，水去掉，倒入锅里搅拌一下，鱼肉可以弄碎，然后就关火。
4.撒上一些干的碎末basil leaves或者parsley leaves。再淋上点橄榄油就可以出锅，浇到煮好的pasta上面就行了，还可以再撒一些parmesan cheese。我儿子爱吃basil leaves的，女儿爱吃parsley leaves的。

另外，如果想吃海鲜意面的，第３步可以换一下。另起一个锅烧热，放入橄榄油，蒜末爆香，加入去皮大虾，新鲜带子，然后倒入烹调用的葡萄酒烹一下，马上盖锅盖关火，等一会把烹好的海鲜摆到pasta上面，再浇上刚做好的alfredo酱就行了。海鲜意面最好撒上parsley leaves和parmesan cheese

我说的这些材料在加拿大很普通，估计国内也有。

补充一下，如果是奶油培根面也很简单，就是用chopped bacon代替tuna金枪鱼就行了。
对了奶油培根面最好在做酱的时候放一些青豆。不用放basil leaves

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原帖由 @coollp  于 2012-10-2 03:27 发表
补充一下，如果是奶油培根面也很简单，就是用chopped bacon代替tuna金枪鱼就行了。
对了奶油培根面最好在做酱的时候放一些青豆。不用放basil leaves

做法到时真的简单 就是这材料 国内弄起来不方便啊 为了找这些 要跑大超市可能一家还不够 就有些太麻烦了 有什么办法自己来做简易的酱汁那 机器都有 随吃随做也不浪费

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原帖由 甄甄 于 2012-10-3 14:22 发表
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做法到时真的简单 就是这材料 国内弄起来不方便啊 为了找这些 要跑大超市可能一家还不够 就有些太麻烦了 有什么办法自己来做简易的酱汁那 机器都有 随吃随做也不浪 ...

你这不是在上海嘛，大超市他说的东西，什么买不到？

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原帖由 @本杰明  于 2012-9-29 19:45 发表
还要进口罐头那么高端啊 。。就是做普通的番茄肉酱意面  那罐头是什么牌子的  小城市可能没的卖  只有上淘宝买

进不进口倒是无所谓，但一定要无添加的100%纯蕃茄罐头。再加本地那种乒乓球大小的新鲜番茄，用干白和黄油炒的肉碎熬上四五个小时

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原帖由 laciel 于 2012-10-4 15:07 发表
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进不进口倒是无所谓，但一定要无添加的100%纯蕃茄罐头。再加本地那种乒乓球大小的新鲜番茄，用干白和黄油炒的肉碎熬上四五个小时

干白？你确定不是红酒？配方让别人自己去找吧，这东西多做几次应该就可以了。国内“无添加的100%纯蕃茄罐头”你相信嘛

光材料买起来 就比较费劲了。。。还不如外面找地方吃了。。。。
自己做的话 成本很高。不过还是想学。。。。。。。

意面还是满简单的吧，不过我烧的话喜欢加培根=。=
超市里买酱料，芝士丝，面条，培根，奶油，基本这点材料就可以了。

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原帖由 @mike11  于 2012-10-7 11:10 发表
光材料买起来 就比较费劲了。。。还不如外面找地方吃了。。。。
自己做的话 成本很高。不过还是想学。。。。。。。

的确是这样 现在自己做东西成本不见得比外面吃便宜多少 但是自己做的干净 料足啊