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这蚝油牛肉怎么弄吃起来才会滑嫩爽口？

luweiit

天外飞仙

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1# 大 中 小 发表于 2012-9-7 12:42  只看该作者
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今天烧蚝油牛肉，烧出来的那个牛肉好老，吃得我牙疼，炒之前牛肉已经用蛋清，淀粉，酱油，耗油腌制了一个小时，不知道会不会是肉的问题。

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特黄特暴力

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2# 大 中 小 发表于 2012-9-7 13:13  只看该作者
外面吃的全都是嫩肉粉腌过的，你以为就凭你这些就能做的嫩滑？

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escape

天外飞仙

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3# 大 中 小 发表于 2012-9-7 13:14  只看该作者
炒牛肉除了买的牛肉部位要适合炒，另一个是切肉要顺着肌理方向，否则易老。还可以在切好的牛肉里加点水，来回用筷子搅拌使肉吸收一些水分，然后再加少许淀粉。这样炒的时候能口感嫩些。

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4# 大 中 小 发表于 2012-9-7 13:18  只看该作者
牛肉要用凉水拔半天才会爽滑

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woodnymph

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5# 大 中 小 发表于 2012-9-7 13:19  只看该作者
嫩肉粉 所以去外面点菜从来不点蚝油牛肉，吃起来完全没牛肉味，说不定是其他肉加了牛肉精做的

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escape

天外飞仙

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6# 大 中 小 发表于 2012-9-7 13:22  只看该作者
牛肉不如猪肉好做，而且费工，不论是炒还是煮。不如用猪里脊肉代替来做这道菜。

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killmesoftly

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7# 大 中 小 发表于 2012-9-7 13:25  只看该作者
买点小苏打腌半小时

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BTPIG

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8# 大 中 小 发表于 2012-9-7 20:20  只看该作者
腌个十几分钟够了，大火爆炒，速度出锅

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linkyw

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9# 大 中 小 发表于 2012-9-7 21:38  只看该作者
嫩肉粉 滑石粉

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jiamiao

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10# 大 中 小 发表于 2012-9-7 21:58  只看该作者
你买的肉部位不对吧 我就有一次买的肉不对很难咬

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fadeaway

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11# 大 中 小 发表于 2012-9-7 22:11  只看该作者
改成活鸡的鸡胸肉切下来炒，也不错

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luweiit

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12# 大 中 小 发表于 2012-9-8 07:21  只看该作者
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感觉有时候自己弄的猪肉丝也很老，而且总有股肉腥味，但是我明明放了黄酒放了酱油淀粉腌制了很长时间啊。

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kirbyx

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13# 大 中 小 发表于 2012-9-8 08:18  只看该作者
1、用牛里脊肉
2、切之前用肉锤锤一下，没有的话用刀背也行
3、切片要横着纹理切
4、必须打水
5、加苏打或者鸡蛋清

[ 本帖最后由 kirbyx 于 2012-9-9 14:07 编辑 ]

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14# 大 中 小 发表于 2012-9-8 09:45  只看该作者
很简单，就是火候问题
温油，牛肉裹蛋清玉米粉下锅，20-30秒左右，肉红白相间出锅
煸炒辅料，放入牛肉，稍微煸炒，出锅
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stevetin

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15# 大 中 小 发表于 2012-9-8 11:41  只看该作者
您缺了一个重要的叫嫩肉粉！

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